Plus petites que les perdrix, petit gibier à plumes, je vous présente les cailles !
Ces petits oiseaux migrateurs sont très recherchés pour leur chair fine. Malheureusement, la majorité des cailles que l'on trouve sur le marché sont issues de l'élevage ou coturniculture.
J'aime bien proposer ces petits oiseaux pour des repas de fêtes, car elles sont faciles à accommoder : rôties au four, sautées en cocottes, farcies au foie gras... elles se prêtent à toutes les fantaisies culinaires.
En ce milieu d'automne, j'ai donc décidé cette fois ci de cuisiner les volatiles en sucré-salé, avec une garniture aux deux fruits typiques de l'automne, j'ai nommé la poire et le raisin.
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
6 cailles
1 grappe de raisin à gros grains (type Italia)
1 poire
1 tomate
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail pelées
5 cl d'armagnac
1 bouillon cube de volaille
2 c. à soupe de fond de volaille
1 c. à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
1 l d'eau
2 - Préparation :
Épluchez et coupez l'oignon, l'ail et la carotte.
Faites revenir les légumes dans un fond d'huile et de beurre, puis ajoutez les cailles et faites les colorer.
Flambez avec l'armagnac.
Mouillez avec l'eau et le bouillon cube, poivrez.
Laissez mijoter 30 min.
Pendant ce temps, égrappez le raisin, pelez les grains.
Pelez la poire et coupez en dés.
Ajoutez les raisins et la poire dans la casserole, et poursuivez la cuisson 15 min.
Sortez les cailles et les légumes et fruits de la casserole, réservez au chaud.
Ajoutez le fond de volaille dans la sauce, laissez épaissir.
Dressez les cailles sur l'assiette, déposez les fruits et nappez de la sauce.
Je sers ce plat avec un écrasé de pomme de terre.
3 - Si vous êtes intéressé par d'autres recettes de cailles, cliquez sur les photos :
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