Le haricot blanc de Soissons est une variété de haricot à grosses graines qui poussent dans des gousses d'environ 20 à 25 cm. En frais il est excellent en salade ou pour accompagner un poisson.
En légume sec, cette légumineuse est parfaite pour les ragoûts de l'hiver car il se tient bien en cuisson. On peut le mijoter longtemps à la manière d'un cassoulet.
Comme tous les légumes secs, sa consommation est très intéressante du point de vue nutritionnel : il a une teneur importante en fibres et en protéines. Il est intéressant pour sa teneur en minéraux (calcium, potassium, phosphore) mais également pour sa vitamine B9.
Pour la recette du jour, je vous propose de l'associer à un jarret de porc cuit lentement dans un bouillon de légumes, puis laqué au four. Le résultat ? Une recette rassasiante et gourmande qui peut se préparer à l'avance et se déguster réchauffée…
Pour en savoir plus sur les légumineuses et les recettes de saison, je vous conseille le livre "Céréales&Légumineuses" de mon partenaire NaturaSense.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le jarret :
1 jarret de porc 1 k à 1,5 kg
1 poireau
2 grosses carottes
1 bouquet garni
1 oignon
5 clous de girofle
3 l d'eau
100 g de miel
20 cl de jus d'orange
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de 4 épices
poivre
Pour les haricots :
150 g de haricots secs
1 conserve de tomates
1 bouquet garni
1 oignon
1 gousse d'ail pelée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
eau
2 - Préparation :
La veille :
La préparation des haricots secs demande un temps de trempage toute une nuit dans une eau non salée que l'on jettera ensuite. Disposez donc les haricots secs dans un grand saladier, recouvrez d'eau et réservez.
Dans un grand fait tout, disposez le jarret de porc, les carottes épluchées, le poireau nettoyé et coupé en tronçons, les clous de girofle piqués dans l'oignon, le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau, ne salez pas, poivrez, puis mettez à cuire à couvert pendant 2 heures. Laissez refroidir dans le bouillon.
Le lendemain :
Sortez le jarret du fait tout, posez-le sur un plat pouvant aller au four. Incisez la couenne avec un couteau en réalisant des losanges.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez dans un récipient le miel, le jus d'orange et les épices. Nappez le jarret avec un peu du mélange et enfournez. Toutes les 10 minutes, arrosez le jarret avec le mélange au miel et aux épices. Au bout d'une heure de cuisson, baissez le four à 180° C et continuez à arroser toutes les 10 minutes pendant encore 1 h. Si vous n'avez plus assez de mélange au miel, continuez d'arroser avec un peu du bouillon jusqu'à ce que le jarret prenne une jolie couleur ambrée.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oignon épluché et coupé en dés à colorer avec les haricots blancs égouttés.
Récupérez les carottes de la cuisson du jarret, coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux haricots, ainsi que l'ail, le bouquet garni et la conserve de tomate égouttée. Recouvrez avec le bouillon du jarret et laissez cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h en remuant de temps à autre. Salez en fin de cuisson.
Disposez le ragoût de haricots blancs dans un joli plat, découpez le jarret et servez bien chaud.
3 - Restons en contact !
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