5 déc. 20192 min de lecture

Pâtes de fruits étoiles de Noël à la mangue

Pour les paniers gourmands de la fin de l'année, les pâtes de fruits fabriquées maison sont toutes indiquées...

J'en prépare généralement avec différents fruits en fonction des saisons : pâtes de fruits de figue, de pomme, de coing, de mûres... mais à la saison hivernale, ce sont les mangues qui ont ma préférence...

Les pâtes de fruits sont des confiseries fabriquées avec de la purée de fruits et du sucre. C'est le sucre, qui comme pour les confitures, assure la conservation et évite le développement des bactéries. Leur préparation est un peu longue car il faut dessécher au maximum la purée de fruits.

Il faut prévoir ensuite un certain temps de séchage pour pouvoir les présenter dans de jolies boites sans qu'elles ne coulent, il vous reste juste le temps nécessaire de vous y mettre !

1 - Ingrédients :

5 mangues
700 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'huile de table neutre (arachide, tournesol)
100 g de sucre en poudre pour l'enrobage final

2 - Préparation :

Pelez les mangues, ôtez les noyaux et coupez-les en gros cubes

Mixez dans un blender et pesez la pulpe obtenue.

Ajoutez le même poids en sucre poudre, mélangez bien.

Portez sur le feu, et faites dessécher la purée de mangue jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 min). Attention, il faut remuer souvent pour que la purée n'attache pas !

Huilez un moule et versez la purée de mangue dedans (vous pouvez aussi mettre un film alimentaire pour faciliter le démoulage) sur une épaisseur de 1 à 2 cm environ.

Laissez sécher environ 3 à 4 jours

Démoulez la pâte de fruit et faites sécher encore 3 à 4 jours

Pour faciliter le séchage, je me sers de mon deshydrateur et je sèche mes pâtes de fruits à 60° C pendant une douzaine d'heures. Il vous suffira de vérifier le séchage et de prolonger encore un peu si elles sont un peu molles.

Les pâtes de fruit se découpent généralement en carrés ou en losanges : il vous suffit de découper des bandes et ensuite de recouper selon la forme désirée.

Pour mes étoiles de Noël, je me suis servie d'un emporte-pièce en forme d'étoile.

Enrobez de sucre en poudre et rangez dans une boite métallique à l'abri de l'humidité. Si vous superposez plusieurs couches de ces petites gourmandises, pensez à intercaler une feuille de papier sulfurisé.

Les pâtes de fruits se conservent très bien plusieurs mois si vous ne les exposez pas à l'humidité. Un bon moyen de les garder plus longtemps est de les placer sous vide.

3 - Astuce :

Pour offrir ces pâtes de fruits, je chine de jolies boites anciennes en porcelaine dans les vides greniers...