Noël est traditionnellement le rassemblement de toute la famille qui est peut être un peu éparpillée le restant de l'année : Grand-parents, parents, enfants, cousins et cousines, frères et sœurs... le nombre de convives peut vite dépasser la dizaine...
Si vous êtes la personne chez qui va se dérouler la fête du réveillon, le menu risque vite de virer au cauchemar ... vous voulez certainement faire plaisir au plus grand nombre, avoir un menu très typé Noël, mais pas forcément envie de casser la tirelire !
De même, vous souhaiterez profiter de votre petite famille et ne pas passer tout votre temps en cuisine... Voici quelques idées pour vous organiser et profiter de la magie de Noël :
1 - Apéro de Noël pour grande famille :
Pour un apéritif réussi à Noël, qui contentera petits et grands, le mieux est de proposer une variété suffisante de petites choses à grignoter. Prévoyez des recettes faciles à réaliser, et suffisamment variées pour que chacun puisse y trouver son compte.
Le soleil feuilleté :
Un classique bien adapté aux grandes tablées, vous pouvez préparer un ou deux soleils et varier les parfums de vos garnitures.
Ingrédients pour 1 soleil feuilleté :
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 pot de tapenade d'olive noire
1 pot de confit de tomate
1 jaune d’œuf
Préparation :
Étalez le premier rond de pâte feuilletée. Garnissez chaque moitié avec la tapenade d'olive et le confit de tomates.
Recouvrez avec le deuxième rond de pâte.
Avec un verre vide, marquez le centre du soleil. Puis à l'aide d'un couteau découpez des rayons de pâte et torsadez-les.
Badigeonnez le soleil avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à café d'eau.
Enfournez dans un four chauffé à 190° C, pendant une trentaine de minutes.
Les tartes salées :
A ne pas négliger, les tartes façon quiche ou pizza : vous pouvez les garnir de tout ce que vous voulez, les préparer à l'avance, les congeler, et ne les faire réchauffer que le jour J. A découper en petites portions, elles se dégustent tièdes ou froide...
Tarte à la tomate comme une pizza : une pâte à pain ou une pâte feuilletée, une compotée de tomate, des olives, des anchois, à découper en petits carrés, et voici de quoi vous régaler pour pas cher...
Pensez également aux petites verrines, et aux petits toasts : oeufs de lump, pâté maison, vous vous ferez aider pour les préparer... un bon moment à passer en famille !
Crème brûlée au foie gras : le foie gras pour les grandes tablées, çà peut coûter cher... alors pourquoi ne pas le mettre en petites touches dans votre apéritif ? La tradition sera respectée... et vous resterez dans votre budget ! Mes petites crèmes brûlées ne demandent pas beaucoup du précieux ingrédient, et vous pourrez utilisez un bloc de foie gras, moins cher, plutôt qu'un foie entier...
2 - Entrées de Noël pour réveillon de grande famille :
Qui dit entrée de Noël dit traditionnellement huîtres, foie gras, escargots... Si le foie gras est tout à fait abordable pour une tablée d'une dizaine de personnes (surtout si on le prépare soi-même), çà commence à se compliquer pour les familles de plus de 20 personnes...
Assortiment de charcuteries : Pourquoi ne pas proposer en entrée, un joli assortiment de charcuteries, terrines et pâtés faits maison ? à disposer sur la table dans de jolies terrines, accompagnés de pickles maison, et de bon pains : pain aux noix, pain aux céréales, pain au levain ?
Terrine de porc aux champignons : une terrine qui sera meilleure si elle est préparée 48 h avant d'être dégustée...
Filet mignon séché, au piment d'Espelette : un filet mignon de porc qui a été plongé dans le sel avant de sécher gentiment dans le bac à légumes du frigo une fois assaisonné...
Rillettes de lapin : plus originale que sa cousine rillettes au porc, tout aussi faciles à préparer...
Les veloutés seront aussi très économiques et faciles à préparer pour une grande tablée : vous les cuisinez dans de grandes marmites, et les servirez dans de jolis bols, accompagnés de croûtons maison, d'un peu de viande de grison, ou pourquoi pas quelques champignons poêlés ?
3 - Plats de Noël pour grande tablée :
La dinde, l'oie ou le chapon sont des plats de fêtes tout à fait adaptés aux grandes tablées : un chapon farci sera parfait pour environ 8 à 12 personnes en fonction de son poids, une oie dodue ravira une quinzaine de convives, et une belle dinde sera parfaite pour une vingtaine de personnes. Vous les ferez rôtir au four, et les accompagnerez de marrons, de légumes anciens ou de champignons...
Pensez également aux plats mijotés : ils peuvent se préparer en grande quantité, sont meilleurs réchauffés, donc on les cuisine plusieurs jours à l'avance...
Une daube de boeuf pourra prendre un peu de hauteur si vous lui ajoutez quelques cèpes (en conserve, séchés ou congelés l'automne dernier) et si vous la servez avec des pâtes fraîches ou une purée de céleri.
Un coq au vin : si vous tenez à proposer une volaille à Noël, pensez au coq au vin, que vous pourrez remplacer par un gros poulet fermier. Il sera suffisant pour 8 personnes, mais vous pourrez en prévoir 2 si vous êtes plus nombreux. A accompagner de
Et si vous préférez le poisson, pourquoi ne pas cuisiner le dos de cabillaud : un beau morceau est parfait pour 3 à 4 personnes : à accompagner de cèpes par exemple...
4 - Dessert pour grande tablée :
La traditionnelle bûche de Noël est toute adaptée aux grandes tablées : sur base de roulé, vous pourrez en préparer plusieurs pour satisfaire le plus grand nombre : chocolat, fruits, glacée... il y en a pour tous les goûts...
Pour changer un peu, pourquoi ne pas réaliser un dessert un peu désuet, mais qui est tout à fait dans le thème des fêtes de fin d'année : j'ai nommé l'omelette norvégienne !
Si vous la présentez sous forme de bûche, vous aurez votre dessert de réveillon...
Vous pourrez aussi multiplier les petites douceurs pour accompagner le café : truffes de Noël, fruits déguisés, petits sablés sapin...
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