30 déc. 20192 min de lecture

Pommes noisettes fait maison

Voici une recette comme je les aime !

Festives, les pommes noisettes accompagnent merveilleusement bien les volailles et viandes en sauce de nos réveillons... Pratiques, car elles peuvent être préparées à l'avance et congelées... Economiques, car on les prépare à partir d'une purée de pomme de terre, voire d'un restant de purée...

Vous avez l'habitude de les acheter surgelées ? Cette recette de Grand-mère est un classique de la gastronomie française, et elle est vraiment très simple à réaliser : un peu de farine, des oeufs, un bain de friture, et c'est tout !

Certains les préparent à partir d'un sachet de purée en flocons... Je ne suis pas fan, l'utilisation de ce genre d'ingrédients ne fait pas partie de mes principes: il est très simple de réaliser une bonne purée de pomme de terre maison, et c'est tellement meilleur !

1 - ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre de type Bintje
50 g de beurre
3 oeufs
3 à 4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
chapelure de pain
1 bain de friture
sel et poivre

2 - Préparation :

Préparez la purée : lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans leur peau à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le beurre, salez et poivrez puis mélangez le tout.

Laissez refroidir.

Pour préparer les croquettes, ajoutez 1 œuf entier, puis la farine ou la maïzena pour obtenir une pâte épaisse.

Prélevez une partie de la préparation avec une petite cuillère, puis roulez en boules de la taille d'une petite noix.

Dans 2 bols, répartissez le restant des oeufs battus dans l'un, la chapelure dans l'autre.

Plongez chaque pomme noisette dans l'oeuf, puis dans la chapelure : enrobez bien toute la surface des billes.

Faites chauffer un bain d'huile de friture, de type huile de tournesol ou huile de pépins de raisin.

Plongez les pommes noisettes dans l'huile bien chaude. Attendez quelques minutes que toutes les pommes noisettes soient bien dorées. Égouttez, puis épongez-les sur du papier absorbant. Salez.

Vous pourrez congeler ces petites merveilles une fois refroidies, ou à l'étape juste avant de les passer en friture. Dans le premier cas, il vous suffira de les passer au four au moment de les déguster, dans le deuxième de les passer en friture au dernier moment.

3 - D'autres recettes :

Vous aimerez sur le même principe, préparer les recettes suivantes :

Les croquettes de pomme de terre : vous pourrez ajouter ail et persil dans la purée avant de réaliser ces croquettes.

Les pommes dauphines : ce sont des croquettes dans lesquelles on a ajouté de la pâte à choux... toutes gonflées et aériennes, elles sont délicieuses !