19 janv. 20203 min de lecture

Petits pains aux raisins, la recette facile

Qui ne connaît le pain au raisin ?

Cette viennoiserie côtoie pains au chocolat et chocolatines dans les vitrines des boulangers et me faisait saliver enfant, lorsque je rentrais de l'école... Cette gourmandise de pâte croustillante au cœur généreux en crème pâtissière et aux raisins secs a toujours eu ma préférence !

Pour autant je n'avais jamais eu l'idée de les préparer moi-même avant de réaliser ma brioche feuilletée la semaine dernière... Et pourtant, la recette est très facile !

La recette n'est en effet, pas compliquée du tout, mais demande du temps, car il y a des temps de repos et de pousse pour la pâte.

Par contre, ce qui est pratique, c'est qu'une fois les petits pains préparés, on peut tout à fait les congeler crus, avant la dernière étape de pousse et de cuisson.... Parfait non, lorsque l'on veut avoir des viennoiseries toutes chaudes sorties du four pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche ?

Accompagnés d'un smoothie vitaminé ou d'un jus d'orange, et vous serez prêt à démarrer la journée !

1 - Ingrédients pour 12 pains aux raisins :

250 g de farine
100 g de beurre mou
60 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers + 1 pour la dorure
22 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
100 g de beurre pour le feuilletage

pour la garniture :

2 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
50 g de beurre
5 cl de rhum
100 g de raisins secs
sirop de sucre de canne pour le nappage final

2 - Préparation :

La veille :

Préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 2 oeufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.

Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes.

Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures. Pour moi ce fut sur le bord de mon poêle à bois, mais un four préchauffé puis éteint ira bien aussi. La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit.

Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche.

Préparez la crème pâtissière : battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajoutez la maïzena .

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélangez le lait chaud avec le mélange d’œufs, faites épaissir sur feu doux.

Une fois la crème bien épaisse, ajoutez le beurre coupé en dés. Débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

Faites tremper les raisins secs dans un bol avec un mélange eau + rhum.

Le lendemain :

Reprenez le pâton de brioche et le beurre. Étalez la pâte en un rectangle un peu plus grand que le rectangle de beurre. Sortez le beurre du papier sulfurisé et mettez-le au centre du rectangle de pâte.

Refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois.

Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez toute la surface avec un pinceau mouillé, puis étalez la crème pâtissière, puis les raisins sur toute la pâte.