Les crab'cakes ou gâteaux de crabe, sont des petites croquettes typiques du Sud des Etats Unis. Ces petites galettes sont traditionnellement composées de chair de crabe, de mayonnaise, de piment, de chapelure, d’œuf.
Croustillants, moelleux, ces petits galets de poisson se dégustent avec une salade verte pour une repas épicé comme des acras, soit en version apéritive si vous réduisez la taille de vos petites bouchées.
Ma version est une version cuisine du placard, j'ai donc adapté la recette avec les ingrédients trouvés dans mon frigo et mes placards.
1 - Ingrédients pour 8 bouchées
200 g de miettes de crabe
1 grosse pomme de terre
2 cuillères à soupe de mayonnaise (je l'ai remplacé par de l'aioli que j'avais dans le frigo)
1 cuillère à café de moutarde forte
1/2 cuillère à café de sauce worcestershire (j'ai remplacé par de la purée de piment)
150 g de chapelure
1 cuillère à soupe de persil (je l'ai remplacée par de la ciboulette du jardin)
1 œuf + 1 pour l'enrobage
jus d'un demi citron
sel et poivre
1 bain de friture
2 - Préparation :
Épluchez la pomme de terre, lavez-la, coupez-la en cubes et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Ouvrez la boite de miettes de crabe et égouttez soigneusement. Versez la chair dans un saladier. Ajoutez les cubes de pomme de terre, écrasez le tout à la fourchette.
Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, l'oeuf, le jus de citron, ajoutez le piment, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement, puis versez progressivement la moitié de la chapelure.
Mélangez jusqu'à obtenir une consistance proche de la purée de pomme de terre.
Formez des palets de la taille d'un œuf en les roulant entre vos mains. Aplatissez-les légèrement.
Cassez le 2 ème œuf dans une assiette, battez-le en omelette. Versez le restant de la chapelure dans une autre assiette.
Plongez les crab cakes dans l'oeuf, enrobez-les bien, puis plongez dans la chapelure.
Déposez les croquettes sur une assiette. Réservez au frigo.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il faut qu'il y ait suffisamment d'huile pour que les crab'cakes soient immergés à moitié.
Laissez cuire 2 minutes sur une face puis retournez et recommencez. Égouttez les croquettes sur un papier absorbant. Réservez au chaud.
3 - Astuce :
Tout le monde n'a pas de crabe sous la main, remplacez-le par des crevettes cuites que vous mixerez, ou pourquoi pas du thon.
Ou, si vous en utilisez d'habitude, pourquoi pas avec du surimi également ?
4 - Restons en contact !
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