Le jarret est un morceau de viande qui se situe au niveau de la patte avant de l'animal. On connaît particulièrement ce morceau avec la recette emblématique italienne, l'osso bucco.
La tradition de réaliser un jarret entier au four est très connue avec le jarret de porc, j'ai d'ailleurs une excellente recette de jarret de porc à vous proposer sur le blog.
Aujourd'hui, ce sera donc un jarret de veau puisque mon boucher en proposait lors de mon dernier ravitaillement. Je ne l'ai pas pris trop gros puisque nous ne sommes que 2, mais une pièce plus importante peut tout à fait convenir pour 4 personnes.
Je le prépare avec du miel et des épices, car j'aime bien le sucré salé : le jarret confit gentiment au four, pour une viande fondante et parfumée.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 jarret de veau d'1,5 kg environ
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron
1 boite de champignons de Paris au naturel
2 cuillères à soupe de miel
25 cl de jus d'orange
20 cl d'eau
1 branche de romarin
laurier sauce
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 bâton de cannelle
1 bouillon cube déshydraté
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
sel et poivre
2 - Préparation :
Faites fondre le beurre dans la cuillère d'huile, puis ajoutez l'oignon pelé et coupé en dés, et faites colorer le jarret sur toutes les faces.
Préchauffez le four à 150° C.
Dans un récipient, mélangez le miel, les épices et le jus d'orange. Versez dans la cocotte, puis laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez le romarin, le laurier, le bouillon cube. Versez l'eau et couvrez la cocotte. Enfournez pour 1 h à 150° C.
Au bout d'une heure, ajoutez le citron, les champignons. Arrosez bien la viande avec le bouillon, salez et poivrez.
Remettez la cocotte dans le four pour encore 1 heure, à découvert.
Vérifiez l'assaisonnement et la cuisson de votre viande : si nécessaire, prolongez encore un peu, en fonction de la taille de votre jarret.
Sortez le jarret de la cocotte pour le découper.
Épaississez la sauce avec la cuillère de fond de veau deshydraté. Dressez vos assiettes et servez bien chaud, avec des pâtes ou pourquoi pas une purée de pommes de terre maison.
3 - Restons en contact !
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