Découvrez une autre manière de déguster la mozzarella, différente de la traditionnelle tomate mozzarella de nos étés
Je vous propose, de la même manière que je vous avais proposé mes dés de feta marinés à l'huile d'olive pour les mezze grecs, de préparer des billes de fromage mozzarella et de les faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'ail, de citron, et de basilic.
Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site New England, pour préparer ces antipastis très frais.
1 - Une jolie découverte : une ferme d'élevage de bufflonnes dans le Gers
Saviez vous que le Gers n'est pas qu'une terre d'élevage de canards et de poulets ?
Nous avons eu à une époque un élevage d'émeus et d'autruches, et nous trouvons donc également des fermes de bufflonnes dans le nord du département.
Nous sommes allés visiter le domaine L’Bufala. Là bas tout est fait sur place : les naissances des bufflons, la production de l'alimentation, la traite, la fabrication des fromages dont la célèbre mozzarella, mais pas que ! Il existe une production de tomme de lait de bufflonne, et également un fromage qui s'apparente à un petit camembert (le Roméo), en plus gras.
Une anecdote : les jeunes bufflons sont élevés par des "nounous" : des vaches de type jersiaises, les élèvent et les nourrissent jusqu'à leur 5 mois, où ils vivent en toute liberté. Ce qui permet de traire et de récupérer le lait des bufflonnes : 5 litres par bufflonne et par jour, ce n'est pas beaucoup !
Les bébés femelles restent sur l'exploitation pour la reproduction, les petits mâles sont abattus à l'âge de 18 mois sur l'exploitation, et la viande est transformée en charcuteries et pièces de viande à griller.
La vente des produits se fait également via la boutique sur place, et c'est là que j'ai ramené la mozzarella de ma recette. Elle est fabriquée à la main, et venue au poids et non pas à la pièce.
2 - Ingrédients pour des Antipasti de mozzarella marinée à l'huile d'olive (4 pers)
1 boule de mozzarella de 265 g
1 jus de citron
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 bouquet de basilic
baies roses
4 tranches de jambon cru en chiffonnade
3 - Préparation :
Dans une assiette creuse ou un bol, déposez la gousse d'ail épluchée et pressée, le jus de citron, le basilic ciselé et l'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez des boules de mozzarella égouttée, et déposez les dans un bocal. Recouvrez de la marinade, ajoutez les baies roses. Laissez mariner 1 heure à température ambiante.
Enroulez ensuite les billes de mozzarella dans un peu de jambon de pays, et maintenez le tout avec une pique.
Servez avec des petits pains aillés et grillés.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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