Baba au Rhum à la Mélisse Citronnelle 🎂
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
Découvrez ma nouvelle version du célèbre baba au rhum, sublimé par la fraîcheur de la mélisse citronnelle. Une recette raffinée, gourmande et surprenante à partager !
Le baba au rhum, emblématique dessert français, trouve son origine au XVIIIe siècle grâce au roi Stanislas Leszczynski, qui cherchait à revisiter le kouglof. Cette pâtisserie légère et imbibée de rhum est rapidement devenue un classique, apprécié pour son moelleux et son goût intense.
Après un petit tour au jardin, j'ai eu envie de revisiter cette recette, en infusant de la mélisse citronnelle dans mon sirop.
La mélisse citronnelle est une plante vivace originaire du bassin méditerranéen. Elle peut atteindre jusqu'à 80 cm de hauteur et forme un buisson dense. Ses feuilles ovales et dentées dégagent un agréable parfum citronné lorsqu'on les froisse.
1 - Ingrédients pour 6 petits babas à la mélisse citronnelle :
200 g de farine
15 g de levure de boulanger fraîche
50 g de sucre pour la pâte
2 œufs
10 cl de lait
50 g de beurre pommade
1 pincée de sel
10 cl de rhum
20 cl d'eau
100 g de sucre pour le sirop
Une poignée de mélisse citronnelle fraîche
1 jus de citron
200 ml de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de mascarpone ou 1 sachet de chantifix
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 - Préparation :
Faites tiédir le lait, puis délayez la levure dedans.
Mélangez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez le mélange lait et levure.
Incorporez le beurre, puis mélangez rapidement. Répartissez la pâte dans des moules individuels beurrés. Ne remplissez qu'à la moitié car la pâte va gonfler. Laissez poser 1 heure 30 dans un endroit tempéré.
Préparez le sirop d'imbibage : mélangez le sucre, l'eau et portez à ébullition. Eteignez le feu, mettez une partie de la mélisse citronnelle dans le sirop, couvrez et laissez infuser. Quand le sirop aura refroidi, retirez la mélisse, puis ajoutez le rhum et le jus de citron.
Préchauffez le four à 180° C. Enfournez les babas qui auront doublé de volume, et laissez les cuire 20 à 25 minutes. Une fois cuits, démoulez les babas et laissez les refroidir sur une grille.
Lorsque les babas sont froids, imbibez les dans le sirop à la mélisse.
Fouettez la crème liquide avec le mascarpone ou le chantifix, et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme.
Ajoutez la mélisse citronnelle finement hachée à la chantilly.
Procédez au dressage des babas : déposez un baba sur chaque assiette, puis à l'aide d'une poche à douille décorez le dessus avec une volute de chantilly à la mélisse citronnelle.
Servez avec une salade de fraises à la mélisse citronnelle pour ajouter de la fraîcheur à votre dessert.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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