Découvrez la recette traditionnelle des baklavas : un mélange irrésistible de feuilles de filo beurrées, de noix et de pistaches parfumées, imbibées d'un sirop gourmand.
Le baklava est une pâtisserie emblématique des cuisines méditerranéennes et orientales, reconnue pour sa texture croquante et son parfum délicat. Son origine remonterait à l'Empire ottoman, bien que certaines sources l'associent à des influences byzantines ou perses. Ce dessert intemporel est préparé à partir de couches de pâte filo imbibées de sirop ou de miel, et garnies de fruits secs comme les noix, les amandes ou les pistaches.
Chaque pays a développé sa propre version du baklava. En Turquie, il est souvent parfumé à l'eau de rose ou de fleur d'oranger, tandis qu'en Grèce, le miel est au cœur de la recette. Au Maghreb, le baklava adopte des formes et des saveurs variées avec des ingrédients locaux comme les amandes et les dattes. En Iran, on le trouve sous des formes plus simples, souvent relevées de safran ou de cardamome. Ce voyage culinaire à travers les cultures fait du baklava une gourmandise universelle qui reste incontournable pendant les célébrations comme le Ramadan.
J'ai eu l'occasion de les déguster lors de mes voyages au Maroc et en Tunisie : la version tunisienne est préparée à partir d'amandes torréfiées et moulues, mélangées à du sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger. Au Maroc, on la retrouve avec des noix, de la pistache. Elle peut être parfumée à l'eau de Rose.
Pour ma version, n'étant pas une spécialiste, je suis partie sur un mélange noix et pistaches. J'ai aromatisé mon mélange avec de l'eau de fleur d'oranger. Pour le sirop, on peut faire soit avec du sucre et de l'eau, soit avec du miel. Pour ma part, j'ai fait un mélange miel et eau (mon miel est local, assez puissant), que j'ai aromatisé d'un peu de cannelle et de fleur d'oranger.
1 - Ingrédients pour une douzaine de baklavas
une dizaine de feuilles de filo (au rayon des pâtes fraîches)
200 g de pistaches non salées, décortiquées
250 g de cerneaux de noix
100 g de beurre + 150 g de beurre fondu
100 g de sucre brun
150 g de miel
10 cl d'eau
1 jus de citron
1 cuillère à café de cannelle moulue (ou un bâton)
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 - Préparation
Préchauffez le four à 180° C
Mélangez le miel, l'eau, le jus de citron et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (une dizaine de minutes pour moi). Ajoutez 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Stoppez la cuisson, laissez refroidir.
Préparez la farce : mixez assez grossièrement les fruits à coque choisis : pistaches et noix pour moi (gardez un peu de pistache pour la décoration finale). Ajoutez le beurre, le sucre roux et la fleur d'oranger. Mixez un peu plus finement. Réservez.
Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire, à bords hauts. Découpez les feuilles de filo à la taille du fond de votre moule. Pour mon moule, j'ai découpé chaque feuille de filo rectangulaire en 4. Déposez 2 feuilles de filo, enduisez de beurre fondu, puis recommencez 2 fois avec chaque fois 2 feuilles de filo.
Déposez une partie de la garniture aux fruits à coque, puis recouvrez de 6 feuilles de filo préparées comme précédemment. Tassez bien. Recouvrez de garniture, puis recommencez. Terminez par 2 feuilles de filo beurrées.
Prédécoupez les carrés de vos baklavas avant d'enfourner. Cela sera plus facile ensuite de les découper une fois cuits.
Enfournez pour 15 minutes à 180° C, puis augmentez le four à 200° C et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.
Lorsque les baklavas sont bien dorés, sortez les du four.
Arrosez les baklavas chauds à la sortie du four, avec le sirop au miel froid. Le sirop ne doit pas recouvrir la surface des baklavas pour les garder bien croustillants.
Laissez macérer minimum 1 heure, mais dans l'idéal 4 heures pour que les arômes se développent bien.
Dégustez à température ambiante.
Les baklavas se conservent dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Ils peuvent rester frais et savoureux pendant environ 7 à 10 jours. Pour les garder un peu plus longtemps, vous pourrez les stockez jusqu'à 2 semaines au frigo, toujours à l'abri de l'humidité, mais ils perdront de leur croquant.
Pas du tout lights, très sucrés, mais très très gourmands !
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