Pour les fêtes de fin d'année, offrez à vos invités une entrée froide raffinée avec cette tranche de saumon farci à la mousse d'églefin et de crevettes, relevée de saumon fumé. Ce plat combine la délicatesse du saumon frais avec la douceur de la mousse d'églefin et de crevettes roses, le tout relevé par une touche de saumon fumé. Facile à préparer et à assembler, cette recette promet d'apporter une touche d'élégance à votre table festive tout en restant dans un budget raisonnable.
Parfait pour commencer un repas en beauté !
Parce qu'on est pas tous fans de foie gras, d'escargots ou de cuisses de grenouilles, ou parce qu'on a envie d'alléger un peu la note du réveillon, je vous propose une entrée assez bon marché en fonction des ingrédients que vous glisserez dans la farce, que vous pouvez préparer à l'avance, parfaite pour 4 à 6 personnes.
Pour la version du jour j'ai choisi de préparer ma farce avec du poisson blanc et des crevettes, relevée de saumon fumé. Mais pour une version plus chic de cette ballotine de saumon farci, vous pouvez également remplacer les crevettes et le saumon fumé par des noix de St Jacques plus délicates ...
1 - Ingrédients pour une ballotine de saumon farci (4 pers) - 10 euros
2 tranches de saumon frais - environ 4 euros
130 g de poisson blanc (églefin, merlan) - environ 1,5 euros
1 tranche de saumon fumé (ou des noix de St Jacques) - environ 1 euro la tranche
6 crevettes roses - 3 euros
20 cl de crème liquide - 20 centimes d'euros
2 œufs - 30 centimes d'euros
2 cuillères à soupe de chapelure fine
sel et poivre
2 - Préparation
Mixez le poisson blanc avec les œufs, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux, la crème et la chapelure. Salez et poivrez.
Désarêtez les pavés de saumon, enlevez la peau, puis coupez le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Posez les tranches de saumon sur du papier film alimentaire. Salez, poivrez. Déposez une fine couche de farce, puis éparpillez des morceaux de saumon fumé (ou des lamelles de noix de St Jacques si vous avez choisi la version plus chic). Recouvrez de farce.
Refermez la papillote de saumon en roulant la ballotine dans le film alimentaire.
Percez quelques trous à l'aide d'un cure dents.
Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Sortez la ballotine du cuit vapeur, laissez refroidir, puis conservez au frigo minimum 6 heures.
Le jour J, déballez la ballotine du film alimentaire. Découpez ensuite des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, avec un couteau bien aiguisé, pour ne pas écraser la chair du poisson.
Dressez les assiettes : posez une tranche de poisson sur chaque assiette, puis décorez selon votre goût : mayonnaise relevée ou non d'herbes aromatiques (aneth, estragon...)
Astuce : pour rendre votre entrée encore plus gourmande, vous pouvez passer une fine couche de gelée au pinceau sur votre tranche de poisson. Une fois passée au réfrigérateur, votre entrée sera brillante et élégante !
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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