Pour un repas de Noël élégant et plein de saveurs, découvrez ma nouvelle recette de bar de ligne poêlé, accompagné d'une purée de butternut rôtie au four et aromatisée au pain d'épices. Les filets de bar, délicatement poêlés, sont servis sur une purée onctueuse de butternut, rehaussée par la douceur des épices du pain d'épices. Ce plat sophistiqué et harmonieux ravira vos invités et apportera une touche festive et gourmande à votre table de Noël. Facile à préparer, cette recette est également idéale pour un dîner en famille ou entre amis.
1 - Ingrédients pour un bar de ligne poêlé et purée de butternut aux épices
1 bar de ligne d'environ 2 kg
1 butternut
2 tranches de pain d'épices
huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation
Faites lever, ou levez les filets de votre poisson. Pour obtenir des filets pour 4 personnes, il est recommandé d'avoir un poisson entier pesant entre 1,5 kg et 2 kg. Cela permet d'obtenir environ 800 g à 1 kg de filets, soit environ 200-250 g par personne, ce qui est une portion standard pour un plat principal. Enlevez les arêtes avec une pince à poisson. Réservez.
Coupez la butternut en 2, enlevez les graines. Mettez les moitiés de butternut dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez dans un four à 200° C pour 35 à 50 minutes (en fonction de la taille de la courge). Stoppez la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
Faites griller les tranches de pain d'épices et réduisez en chapelure grossière.
Passez la butternut au moulin à purée. Ma butternut étant bio, j'ai pu mouliner la totalité avec la peau. Sinon, récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.
Réduisez en purée, ajustez l'assaisonnement et réservez au chaud.
5 minutes avant le service, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Posez les filets côté peau, salez et poivrez. Laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes.
Procédez au dressage : déposez un peu de purée de butternut sur le fond de l'assiette. Déposez un filet de bar dessus, avec le côté chair en dessous. Décorez avec la chapelure de pain d'épices.
Servez bien chaud.
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