Blanquette de veau printanière 🌱 avec petits pois et légumes nouveaux

Découvrez ma blanquette de veau revisitée pour le printemps : poireaux nouveaux, carottes fanes et une touche de petits pois frais. Une recette savoureuse et légère !

La blanquette de veau printanière est une revisite légère et gourmande du grand classique. Parfaite pour célébrer les beaux jours, elle met en avant les légumes de saison comme les poireaux nouveaux, les carottes fanes et les petits pois frais.

Une recette qui allie tradition et fraîcheur pour un plat convivial et rempli de couleurs.

1 - Ingrédients pour une blanquette de veau printanière (4 pers)

• 800 g de veau (épaule ou collier) coupé en morceaux

• 2 poireaux nouveaux

• 4 carottes fanes

• 150 g de petits pois frais

• 150 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 1 botte d'oignons cives

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 jaune d'œuf

• Sel, poivre

2 - Préparation

Lavez et coupez les poireaux en tronçons, épluchez les carottes fanes et coupez-les en bâtonnets. Écossez les petits pois puis blanchissez les. Enlevez le vert des oignons cives. Coupez les en 2 et faites les colorer rapidement. Réservez

Déposez les morceaux de veau dans une cocotte Ajoutez l'oignon émincé, les poireaux, les carottes et le bouquet garni.

Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

Découpez les champignons en lamelles, faites les colorer dans le beurre.

Dans une casserole, mélangez le beurre fondu et la farine pour faire un roux. Incorporez petit à petit le bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.

Hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et les champignons à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Réunissez le veau et les légumes nappés de sauce bien chaude dans le plat de service. Ajoutez les petits pois pour la touche printanière. Servez avec du riz blanc.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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