Pour un repas léger, ou une entrée un peu festive, voici une recette comme je les aime !
Ces bouchées feuilletées ne demandent pas beaucoup de travail grâce aux produits de mon partenaire PRET A GARNIR, il suffit de penser à la garniture !
Pour la recette du jour, j'ai choisi d'utiliser un restant de lieu jaune poché au court bouillon, de quelques champignons de Paris, et de crevettes roses. Le tout est ensuite lié avec une sauce onctueuse.
Le lieu jaune est un poisson blanc, au goût fin, peu gras. La chair ressemble à celle du cabillaud. C'est un poisson apprécié des enfants car il contient peu d'arêtes.
Cette recette peut également être légèrement customisée pour pouvoir figurer sans rougir, sur votre table des fêtes de fin d'année ... mettez des langoustines à la place des crevettes, du turbot ou de la lotte à la place du lieu jaune, des champignons des bois plutôt que des champignons de Paris...
1 - Ingrédients pour 6 feuilletés :
4 darnes de lieu jaune cuit au court bouillon
une dizaine de champignons de Paris frais
6 crevettes roses
50 g de beurre
50 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf
sel et poivre
2 - Préparation :
Emiettez le poisson cuit, en prenant soin d'enlever les arêtes s'il en reste.
Epluchez et coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faites colorer les champignons, salez et poivrez. Réservez.
Découpez le chapeau des feuilletés : glissez verticalement une lame de couteau et faites le tour du chapeau. Détachez le délicatement. Tassez l'intérieur de la bouchée avec le manche du couteau.
Disposez les morceaux de poisson et les champignons dans les cavités des feuilletés.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire 1 minute.
Ajoutez quelques louches du fumet de poisson et laissez épaissir. Salez et poivrez. Ajoutez l'œuf battu.
Nappez les bouchées avec le fumet. Réservez les bouchées.
15 à 20 minutes avant le service, réchauffez les feuilletés à 180° C. Dressez vos feuilletés sur les assiettes, décorez avec les crevettes et servez chaud.
3 - Restons en contact !
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