Pour célébrer le Nouvel An avec élégance, essayez ce bouillon festif qui marie subtilement les saveurs. Un bouillon maison préparé avec une carcasse de poulet et des légumes frais, puis filtré pour une clarté parfaite. Les légumes colorés, le foie gras cru et la truffe noire râpée ajoutent une note de luxe à ce plat réconfortant. Servez bien chaud avec une touche de fleur de sel et préparez vous à épater vos invités.
1 - Ingrédients pour un bouillon du Nouvel An (4 pers) :
1 carcasse de poulet
2 carottes, coupées en rondelles (j'ai choisi de la jaune et de l'orange)
1 poireau, émincé : le vert servira pour le bouillon, le blanc sera ajouté dans l'assiette
2 navets, coupés en rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 oignon, coupé en quartiers
200g de chou romanesco, séparé en petits bouquets
4 tranches de foie gras cru
Truffe noire, à râper
Fleur de sel
Poivre noir
Instructions :
Préparation du bouillon :
Dans une grande marmite, placez la carcasse de poulet, une carotte, le vert du poireau, un navet, le céleri et l'oignon.
Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
Filtrez le bouillon à l'aide d'un tamis fin pour retirer les solides et récupérer un bouillon clair. Réservez.
Cuisson des légumes :
Dans le bouillon filtré, ajoutez les rondelles de la deuxième carotte, le blanc émincé du poireau, le deuxième navet et les bouquets de chou romanesco.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15-20 minutes.
Dressage :
Disposez une tranche de foie gras cru dans chaque assiette.
Disposez les légumes cuits autour du foie gras.
Versez le bouillon bien chaud sur le tout.
Râpez un peu de truffe noire sur chaque assiette et assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et du poivre noir.
Servez immédiatement pour que le foie gras fonde légèrement au contact du bouillon chaud.
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