Découvrez comment réaliser une jolie brioche pour l'épiphanie : aromatisée avec des kumquats confits, c'est un rayon de soleil qui éclaire l'hiver maussade.
Chaque année je choisis un thème pour mes galettes de l'épiphanie. Après Gaspard le Renard, après la version nordiste de la galette en forme de noisette, puis la brioche de l'épiphanie à la noisette, je me lance dans une brioche des Rois aux kumquats confits.
Le kumquat est un arbre dont les fruits ressemblent à de petites mandarines ovales à la peau épaisse. Le goût est proche d'une orange amère. Le fruit est très parfumé et se mange en entier. Par contre pensez à ôter les pépins car il en possède beaucoup !
Le plus petit des agrumes est originaire de Chine, on le déguste nature, au sirop ou confit.
1 - Ingrédients pour une brioche aux kumquats confits de 8 personnes
500 g de farine T45
15 g de levure de boulanger déshydratée
2 œufs
70 g de beurre pommade
70 g de sucre en poudre
25 cl de crème liquide
un peu de lait pour réhydrater la levure
une dizaine de kumquats confits
sucre en grains
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
2 - Préparation
Mélangez la levure avec le lait juste tiédi. Laissez pauser 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélangez le sucre, la crème et les œufs. Ajoutez la farine et malaxez à vitesse lente pendant 4 minutes.
Ajoutez ensuite la levure puis le beurre coupé en petits morceaux. Augmentez la vitesse du robot et malaxez pendant 5 minutes.
Couvrez la pâte et stockez dans un endroit chaud (25° C) pendant 1 h 30.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte, puis étalez la sur un plan de travail fariné.
Recouvrez de morceaux de kumquats confits. Gardez en quelques uns coupés en 2 pour la décoration.
Formez un cercle et déposez le pâton dans un moule.
Laissez lever à température ambiante encore 45 minutes.
Fouettez le jaune d'œuf avec le lait, puis dorez la surface de votre brioche. Parsemez de sucre en grains. Décorez des moitiés de kumquats confits.
Enfournez dans le four froid, puis mettez à cuire à 180° C pendant une quarantaine de minutes.
Lorsque la brioche est dorée, sortez la du four et démoulez sur une grille.
La tradition veut que le plus jeune désigne la part de chacun. Une fois la fève découverte, l'heureux élu doit ramener une galette à son tour !
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