Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Dans cette recette, je vous propose une version traditionnelle avec ma petite touche secrète pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse. La viande est marinée dans du vin rouge avec des légumes et des épices, puis lentement cuite au four pour une tendreté incroyable. Pour couronner le tout, j'ajoute un pied de cochon fendu en 2, en même temps que la marinade, ce qui donne à la sauce une texture onctueuse.
Pour un délicieux boeuf bourguignon, le choix de la viande est crucial pour obtenir une texture tendre et savoureuse. Voici quelques conseils pour sélectionner la meilleure coupe de boeuf :
Paleron : Cette coupe est idéale pour le boeuf bourguignon en raison de sa teneur en collagène, qui fond durant la cuisson et rend la viande très tendre.
Gîte : Une coupe légèrement moins grasse, mais tout aussi savoureuse, qui donne de bons résultats après une longue cuisson.
Macreuse : Une autre excellente option, bien marbrée et parfaite pour les plats mijotés.
Ces morceaux de viande, grâce à leur teneur en tissus conjonctifs et leur marbrure, deviendront fondants et juteux après plusieurs heures de cuisson lente. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse)
75 cl de vin rouge
2 carottes
1 branche de céleri
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
1 cuillère à café de grains de poivre
200 g de champignons de Paris
1 pied de cochon (facultatif mais recommandé pour une sauce onctueuse)
2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile
Sel et poivre
2 - Instructions :
Marinade :
Coupez la viande en morceaux de taille égale.
Placez la viande dans un grand saladier et ajoutez le vin rouge, les carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, l'oignon émincé, l'ail haché, les clous de girofle, les grains de poivre, le bouquet garni.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparation :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Égouttez la viande en conservant la marinade et les légumes.
Faites chauffer la graisse de canard ou l'huile dans une grande cocotte, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Cuisson :
Ajoutez la marinade, le pied de cochon fendu en 2, et les légumes dans la cocotte avec la viande.
Portez à ébullition, puis couvrez et placez la cocotte au four.
Laissez cuire pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Ajout des Champignons :
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers pour les plus gros.
Laissez mijoter encore 60 minutes.
Service :
Retirez le pied de cochon avant de servir.
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de pain frais
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