Découvrez comment préparer des cailles farcies au foie gras et figues confites, un plat délicieux et facile à réaliser pour les réveillons. Les cailles font partie des petits gibiers, et ont une viande tendre et savoureuse qui se marie parfaitement avec le foie gras et les figues confites. Cette recette est simple à réaliser et vous permettra d’apporter du goût à vos cailles.
1 - Ingrédients pour des cailles farcies pour 2 personnes
2 cailles
1 petit bout de bloc de foie gras
2 tranches fines de lard
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
6 champignons de Paris
1 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
2 - Préparation
Dans un saladier, mélangez le foie gras coupé en dés, et 2 figues également coupées en dés.
Farcissez les cailles, puis enrobez les cailles dans une tranche de poitrine. Ficelez le tout, puis glissez une feuille de laurier et une figue sur le dessus de la caille.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis saisissez les cailles sur toutes les faces.
Pendant ce temps, essuyez les champignons et coupez les en lamelles.
Lorsque les cailles sont dorées, déglacez avec un verre d'eau, puis ajoutez les champignons, le thym dans la cocotte. Salez et poivrez.
Enfournez pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
Pour accompagner ces cailles, vous pouvez proposer des pommes de terre sautées, ou des pommes de terre dauphines.
Si vous ne souhaitez pas farcir vous même vos cailles, demandez à votre volailler de vous les préparer, il ne vous restera plus qu'à les cuire ce qui réduira d'autant plus le temps de préparation !
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