Régalez vos convives avec cette recette festive et élégante de cailles rôties, parfaites pour le repas de Noël.
Les cailles, tendres et savoureuses, sont rôties à la perfection et accompagnées d'une poêlée de chou rouge et marrons qui apporte une touche de douceur et de richesse au plat. Les pommes de terre sautées ajoutent une note croustillante et gourmande qui complète merveilleusement ce festin de Noël. Facile à préparer et plein de saveurs, ce plat fera sensation sur votre table de fêtes et ravira tous vos invités.
Une recette parfaite jusqu'à 6 convives, vous pouvez vous organiser de la veille pour préparer les poêlées de chou rouge et les pommes de terre. Il ne vous restera plus qu'à faire réchauffer le tout en même temps que la cuisson des cailles.
La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées.
La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.
1 - Ingrédients pour des Cailles Rôties de Noël (4 pers)
4 cailles fermières
2 feuilles de laurier
brins de thym
100 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de miel
garniture : poêlée de chou rouge - poêlée de pdt et marrons
sel et poivre du moulin
2 - Préparation
Plumez, videz et coupez les têtes des cailles si ce n'est déjà fait. Essuyez l'intérieur des volailles avec du papier absorbant. Salez et poivrez.
Insérez une demi feuille de laurier et un brin de thym dans chaque caille.
Enduisez toute la surface des cailles avec le beurre pommade. Salez.
Faites colorer les cailles dans une sauteuse sur toutes les faces. Réservez
Préchauffez le four à 200° C.
Dans un plat allant au four, déposez du chou rouge dans le fond, puis posez les cailles dessus. Nappez les volailles d'un peu de miel. Enfournez pour 30 minutes.
Pendant ce temps, faîtes réchauffer la poêlée de pommes de terre aux marrons.
Dressez les assiettes en déposant une caille par personne, accompagnée des deux poêlées.
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