Nous sommes au printemps, mais le temps est encore frais par moments…
Des envies de légèreté, mais en même temps il faut se réchauffer…
Ce cappuccino de petits pois est la recette idéale pour une entrée entre chaud et froid…
Cette recette peut également se décliner en petites verrines, parfaites pour les premiers buffets de printemps…
Je profite en ce moment des premiers petits pois frais, mais la recette est réalisable toute l'année avec des surgelés… pensez-y !
1 - Ingrédients pour 4 personnes (ou 12 verrines)
1 kg de petits pois écossés
80 cl de bouillon de poule
60 cl crème semi épaisse
piment Espelette
2 - Préparation :
Je profite d'un jour où je cuits une poule au pot pour récupérer le bouillon et en faire des réserves : il se congèle très bien en bouteille. Si vous n'avez pas de bouillon fait maison, vous pourrez utiliser des préparations industrielles ou des bouillons cubes. Faites réchauffer votre bouillon et réservez.
Faites chauffer une casserole d'eau salée, plongez les petits pois 3 à 5 minutes en fonction de leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder la couleur verte.
Egouttez les petits pois, gardez-en quelques uns pour la décoration, mettez les autres dans le bol du blender avec du bouillon à hauteur. Mixez finement.
Ajustez la quantité de bouillon en fonction de la consistance. Passez ensuite la préparation au chinois pour obtenir une texture veloutée. Ajoutez 20 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.
Montez la crème très froide en crème fouettée aérienne. Mettez en poche à douille.
Versez le cappuccino chaud dans des verres ou verrines. Recouvrez avec la crème fouettée. Décorez avec quelques petits pois, un peu de piment d'Espelette. Servez immédiatement.
Si vous souhaitez les servir en verrines, réchauffez le cappuccino au dernier moment, puis dressez vos verrines 5 minutes avant de les servir.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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