Les Pets de Nonne, également appelés "beignets de vent", sont une pâtisserie française traditionnelle aux origines anciennes. Leur nom amusant proviendrait des couvents où les religieuses confectionnaient ces petites douceurs. La pâte à choux légère et aérée, traditionnellement aromatisée à la vanille, est cuite dans un bain de friture pour obtenir de délicieux beignets dorés. Traditionnellement préparés pour Mardi Gras, ces beignets évoquent la joie et la fête avec chaque bouchée croustillante et sucrée.
Pour ma version, j'ajoute un peu de zeste de citron dans la pâte pour rappeler le carnaval de Menton. Ces beignets sont délicieux juste sortis du bain de friture, et généreusement saupoudrés de sucre. N'essayez pas de les faire au four, vous obtiendrez des chouquettes, délicieuses certes, mais pas l'objet de ce dessert.
Ce ne sont pas des beignets lights non plus, donc à éviter si vous êtes au régime ^^
1 - Ingrédients pour une trentaine de beignets Pets de Nonne
125 g de farine
80 g de beurre
20 cl d'eau
4 œufs moyens (sinon 3)
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
zestes d'un citron
sucre glace
1 bain de friture avec une huile neutre
2 - Préparation :
Préchauffez un bain de friture, idéalement à 180° C. Pour tester l'huile, jeter un morceau de pâte dedans, il doit remonter aussitôt.
Préparez la pâte à chou : versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis portez à ébullition. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le sel, puis la farine en une seule fois, et remuez énergiquement. La pâte doit s'amalgamer et devenir compacte. Desséchez quelques minutes en laissant sur le feu : la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Débarrassez la pâte dans un saladier, puis ajoutez un œuf entier. Mélangez énergiquement pour bien incorporer la totalité de l'œuf. Recommencez avec les autres œufs. Ajoutez la vanille, puis râpez le zeste de citron.
A l'aide de 2 petites cuillères, déposez des petits tas de la taille d'une noix dans l'huile chaude. N'en mettez pas trop en même temps car ils vont gonfler. Retournez les régulièrement avec une écumoire, pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Une fois cuits, débarrassez sur une feuille de papier absorbant.
Lorsque vos beignets Pets de Nonne sont cuits, déposez les dans un plat de service et saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez immédiatement.
Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, et qu'il vous reste des beignets, vous pourrez les réchauffer au four à 180° C pendant 5 à 6 minutes pour leur garder le côté croustillant. C'est une solution de dépannage, et rien ne vaut les beignets tout justes cuits.
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