Les chutney sont des condiments qui font partie de la gastronomie Indienne, Pakistanaise, et que l'on trouve également en Afrique du Sud. Ce sont les Britanniques qui l'ont mis au point de retour des colonies.
Ils sont composés de fruits et/ou de légumes, compotés avec sucre, vinaigre et épices.
On les utilise pour accompagner le foie gras, les viandes froides, ou en base pour des bruschettas...
Ce sont des préparations qui se conservent plusieurs mois au frigo grâce au sucre et au vinaigre, mais que l'on peut également stériliser pour garder un peu plus longtemps si on souhaite les offrir par exemple dans des paniers gourmands.
Je vous ai déjà proposé le chutney de prunes et le chutney de poires.
Cette année, puisque mes figuiers sont généreux, j'ai donc ajouté la version figues à ma collection !
1 - Ingrédients
400 g de figues fraîches
100 g de sucre (en poudre, ou cassonade)
1 pomme
1 oignon blanc
15 cl de Floc de Gascogne (ou de porto)
2 cuillères à soupe de vinaigre (j'ai choisi mon vinaigre de figuier)
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de 4 épices
sel et poivre
2 - Préparation :
Epluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés.
Lavez les figues, enlevez la tige, puis coupez la chair en dés.
Epluchez et coupez l'oignon en dés.
Rassemblez le tout dans une casserole.
Versez le Floc de Gascogne et le vinaigre.
Ajoutez les épices et le sucre. Faites chauffer et portez à ébullition.
Baissez le feu, puis laissez mijoter à feu doux une petite heure à 1 heure 20 minutes, en remuant régulièrement et en surveillant que le fond n'attache pas.
Lorsque le chutney a bien réduit et a pris une consistance de type confiture, mettez en pots et fermez hermétiquement.
Procédez ensuite au traitement thermique : 45 minutes à 100° C si vous souhaitez conserver vos pots hors du frigo, plus longtemps.
3 - Restons en contact !
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