Fin août signe la fin de l'été, et avec la rentrée scolaire nous allons entrer dans le cycle de l'automne : les jours raccourcissent, la chaleur se fait moins oppressante, la lumière se fait douce... Les fruits de l'été laissent peu à près la place aux fruits de l'automne : fin des melons, des prunes, début des figues, du raisin...
Il est temps d'envisager des desserts qui signent cette période mi figue mi raisin : j'ai donc réuni dans une cocotte gourmande les figues et prunes du jardin, un melon de Lectoure, et les premiers grains de raisin, le tout mijotés dans un sirop au miel et Floc de Gascogne, relevé d'épices parfumées : vanille, cannelle, badiane, poivre...
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
une douzaine de prunes de type Quetsches
8 figues fraîches
1 petit melon
1 grappe de raisin de type Italia
1 citron non traité
3 cuillères à soupe de miel liquide
40 cl de Floc de Gascogne (ou un vin liquoreux de type Porto)
2 bâtons de cannelle
2 étoiles de badiane
2 gousses de vanille
2 clous de girofle
une dizaine de grains de poivre
2 - Préparation :
Rincez rapidement les fruits à l'eau claire.
Prélevez le zeste du citron.
Dans une cocotte, mettez le zeste du citron, les gousses de vanille fendues et grattées, la cannelle, la badiane, clous de girofle et poivre.
Ajoutez le miel, puis recouvrez du Floc de Gascogne.
Portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
Pendant ce temps, égrappez le raisin, faites des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Fendez les figues en 4 et enlevez les noyaux des prunes.
Déposez dans un premier temps les figues et les prunes dans le sirop bouillonnant, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite les grains de raisin et les billes de melon. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.
Lorsque le sirop a bien réduit, éteignez le feu, et laissez tiédir.
Vous servirez cette cocotte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace vanille.
3 - Restons en contact !
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