Découvrez une recette festive de cocotte d'endives braisées avec des carottes, des champignons de Paris et des lardons. Un plat savoureux et économique, parfait pour les fêtes de Noël. Simple à réaliser, cette cocotte délicieuse est cuite dans une sauce crémée et parfumée de clou de girofle et de laurier.
Dans le cadre du défi Une recette de Noël, pour 4 personnes, dans un budget de 10 euros, j'ai imaginé cette recette où les légumes sont cuisinés à la manière d'une viande, mais bien plus économique. L'endive se prête bien à ce type de plat mijoté et reste très présentable au moment du service à l'assiette. Pour une version végétarienne, vous enlèverez les lardons, et remplacerez le beurre par de l'huile, ce peut être l'occasion de proposer un plat festif pour un convive ne mangeant pas de viande.
En fonction de votre circuit d'approvisionnement, et de ce que vous avez dans vos placards, ce plat pour 4 personnes restera dans un budget maîtrisé autour de 10 euros.
Estimation du Coût de Revient :
Ingrédient | Quantité | Prix moyen (€) |
Endives | 3 moyennes | 1,50-2 € |
Carottes | 2 | 0,50-1 € |
Oignon | 1 | 0,50-1 € |
Lardons | 150 g | 2-3 € |
Champignons de Paris | 150 g | 1,50-2 € |
Crème liquide | 10 cl | 1-2 € |
Beurre | 60 g | 0,80-1,50 € |
Total estimé : 7,80 - 12,50 €
1 - Ingrédients pour une Cocotte Festive d'Endives Braisées aux Carottes, Champignons et Lardons (4 pers)
3 endives moyennes ou 4 petites
2 carottes
1 oignon
150 g de lardons
150 g de champignons de Paris
50 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille (basique du placard)
10 cl de crème liquide
60 g de beurre
Quelques grains de poivre, baies roses, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier (basiques du placard)
1 cuillère à soupe de farine (basique du placard)
Sel et poivre (basique du placard)
2 - Préparation :
Préparation des légumes et des aromates :
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en bâtonnets.
Épluchez et émincez l'oignon.
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
Faites revenir les légumes et les lardons :
Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez les carottes et les dés d'oignon et faites-les dorer pendant 10 minutes. Réservez.
Remplacez les légumes par les endives coupées en deux et faites-les braiser quelques minutes avec les lardons. Réservez.
Remplacez avec les champignons, et faites colorer. Réservez.
Mouillez avec le bouillon :
Ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre, les baies roses et la feuille de laurier.
Dissolvez les cubes de bouillon de volaille dans 50 cl d'eau chaude et versez dans la cocotte. Portez à ébullition. Remettez les carottes, les champignons et les lardons dans la cocotte.
Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Préparation de la sauce crémée :
Dans une petite casserole, faites fondre les 30 g de beurre restants.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
Incorporez progressivement le bouillon de la cocotte dans le roux en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème liquide et laissez épaissir la sauce à feu doux, en remuant régulièrement.
Versez la sauce dans la cocotte, remettez les endives à mijoter pour les réchauffer.
Assemblez, dressez et servez bien chaud :
Versez la sauce crémée sur les légumes et les lardons dans la cocotte.
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez bien chaud, parsemé de quelques baies roses pour la décoration.
Cette recette peut également être présentée en garniture pour accompagner vos volailles des réveillons par exemple.
Si vous n'êtes pas limité au niveau du budget, vous pouvez y ajouter quelques marrons, et des noix au dernier moment.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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