Le coing est avec la poire et le raisin, l'un des fruits stars de l'automne. Le joli fruit du cognassier est jaune, à la peau duveteuse, à la chair très parfumée. Contrairement à la poire, il ne peut pas se manger cru : sa chair couleur crème, est âpre et rugueuse, ce n'est qu'à la cuisson qu'on découvre la subtilité de ses saveurs.
Bien connu de nos grands mères, on en fait de délicieuses gelées, à la robe ambrée ou des pâtes de fruit gourmandes. Le coing est riche en pectine, comme la pomme, c'est un gélifiant naturel.
Je l'utilise également en garniture de mes plats sucrés salés, il se marie très bien avec le porc ou la volaille.
Pour la recette du jour, j'avais envie d'un dessert, un peu rustique, simple à préparer. Pour la réaliser, peu d'ingrédients : du coing, du sucre, un peu d'eau et c'est tout !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
3 gros coings ou 4 petits
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
25 cl d'eau
des épices : 1 bâton de cannelle, 2 ou 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 - Préparation :
A l'aide d'un chiffon, essuyez chaque coing délicatement, pour enlever le duvet qui se trouve à la surface.
Avec un couteau à lame solide, coupez les coings en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Disposez les quartiers dans une cocotte qui peut aller au four, avec un couvercle. Versez l'eau.
Saupoudrez les fruits avec le sucre en poudre. Glissez les épices entre les coings.
Enfournez pour 2 heures, dans un four préchauffé à 180° C. Surveillez de temps en temps et remuez délicatement pour que les fruits n'attachent pas au fond.
Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur ambrée, et que la lame d'un couteau s'enfonce facilement au cœur du fruit, c'est prêt.
Laissez tiédir ou refroidir selon votre goût, et servez dans de petites coupelles.
Vous pourrez accompagner ces coings confits avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée.
3 - Restons en contact !
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