Découvrez comment préparer un délicieux colombo de porc, avec des épices pour colombo, du piment et du lait de coco. Une recette traditionnelle des Antilles, mais aussi du Sri Lanka, idéale pour accompagner avec du riz et du citron vert.
Le colombo est un mélange d’épices composé de curcuma, de poivre noir, de coriandre, de graines de moutarde, de thym, de laurier, d'anis étoilé, de feuilles de bois d’Inde ou piment. Les épices sont pilées au pilon pour obtenir une poudre que l'on incorpore dans les marinades. De ce mélange d'épices, on a donné le nom à tous les plats qui nécessitent ces épices : colombo de poulet, colombo de dinde, colombo de porc, d'agneau ou de cabri, colombo de poisson, colombo végétarien aux légumes ... C'est un plat que l'on retrouve dans les Antilles donc, mais qui est à l'origine indienne et également du Sri Lanka dont la capitale est Colombo ^^
Lors de notre voyage au Sri Lanka, nous avons eu droit à du colombo dans quasi tous les endroits où nous nous sommes arrêtés... à la fin nous avions l'impression de transpirer le curry dont les saveurs sont très proches ...
Pour ma version du jour j'ai donc opté pour une version avec du porc dans laquelle j'ai ajouté des légumes comme des carottes, des pommes de terre. Pour la saveur sucrée, j'ai ajouté quelques raisins secs. Il existe quasi autant de recettes de colombo que de familles. Vous trouverez donc des versions avec et sans lait de coco. Pour ma part, j'aime bien ajouter du lait de coco qui atténue un peu les effets brûlants des épices. J'accompagne ensuite mon plat de riz blanc.
1 - Ingrédients pour un colombo de porc pour 4 personnes
900 g de sauté de porc
1 oignon
6 gousses d'ail
150 g de concassée de tomate
2 carottes
3 pommes de terre
20 cl de lait de coco
40 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'épices à Colombo
1 cuillère à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe d'huile
1 piment (facultatif)
1 citron vert
sel
2 - Préparation :
Epluchez l'oignon, l'ail et les légumes.
Coupez la viande en gros cubes.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez l'ail et l'oignon coupés en dés. Saupoudrez d'épices à colombo. Ajoutez la viande et faites colorer pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les pommes de terre en tronçons.
Versez la concassée de tomate, puis le lait de coco et l'eau. Salez, puis portez à petits frémissements, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et les raisins secs. Laissez mijoter encore 20 minutes, le temps que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le citron en lamelles.
Faites cuire du riz blanc. Servez le colombo de porc, avec un peu de piment en lamelles si vous le souhaitez.
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