Qui dit réception, dit organisation !
Si pour les fêtes de fin d'année vous êtes l'hôte, vous connaissez sûrement les affres des préparatifs : les invitations, les menus, les achats, les préparations... ça peut vite devenir un vrai casse-tête.
Chez Les petits plats du Prince, j'avoue que j'y pense une grande partie de l'année ^^
Eh oui, je prépare mes confitures, des liqueurs, des petits présents gourmands en sachant que je peux les décliner pour mes paniers gourmands ou mes cadeaux d'assiette de fin d'année ...
Mais à 1 mois de l'événement, il est grand temps de se poser et de réfléchir sérieusement et plus en détails à l'affaire !
Alors bien sûr, je ne prétends pas avoir LA solution, mais voici celle que je préconise et que je pratique depuis de nombreuses années : le RETROPLANNING.
Le rétroplanning, c'est une liste de choses à faire, avec des étapes clés pour arriver au Jour J sans trop stresser. Je suis la REINE des listes : j'en fais tout le temps : un voyage à organiser, un anniversaire, le mariage de ma fille : je dégaine mon tableau Excel et c'est parti !
1 - Rétroplanning 2 mois avant le jour J :
C'est un peu tard pour cette année, mais généralement 2 mois avant les réveillons, je tente de savoir qui seront mes invités : mes enfants sont parents eux mêmes, doivent aussi s'organiser avec la belle famille, les amis... je dois donc savoir s'ils seront présents pour un réveillon, les deux ? le lendemain ? ou pas ?
Car en fonction des réponses, nous pouvons nous retrouver de 2 convives à 8, et certaines années nous étions jusqu'à 14. Et de ce nombre de convives découlera le menu : à deux il sera forcément différent de quand nous sommes 10 ... J'en déduirai également le BUDGET consacré à l'événement, et en m'y prenant à l'avance, je peux commencer à cagnotter, repérer les bons plans, faire les premiers achats, les premiers stocks de ce qui est non périssable... par exemple, en octobre il y a les foires au vin, les promotions, intéressantes pour le budget.
Je prévois aussi chaque année la couleur de mon sapin : nous changeons chaque année : rouge, or, rouge et or, nature, blanc, argent, noir et or... De cette couleur je déduis la couleur de ma nappe, mon papier cadeau, mais aussi ma vaisselle et mes décorations : j'ai dans mes fonds de placards des nappes de couleurs unies, de la vaisselle pour toutes les occasions, que je mixe allègrement. Je vous invite d'ailleurs à consulter mon article sur le tabling et vos tables de réveillons.
2 - Rétroplanning 1 mois avant le jour J :
Un mois avant, il est temps de savoir combien vous aurez d'invités !
Si vous n'avez pas encore toutes les réponses, il est temps de relancer les personnes : un moyen pratique, j'utilise Facebook et je crée un événement avec les personnes que je souhaiterai avoir à ma table. Il suffit ensuite de faire vos relances en cliquant sur un bouton : c'est peut être moins convivial, mais c'est rapide ;)
Les jeunes générations ont l'habitude, pour les personnes âgées, prenez le temps d'aller les voir ou de leur passer un coup de téléphone.
Une fois votre liste d'invités fixée, vous allez pouvoir commencer à réfléchir à votre menu.
Soit ce sont des personnes que vous connaissez bien, donc normalement vous connaissez leurs goûts, aversion ou allergies... Tenez en compte dans vos recettes.
Si des invités moins familiers rejoignent votre réception, demandez leur s'il y a des aliments qu'ils ne consomment pas, par goût ou pour raison médicale. Ca vous évitera par exemple de proposer un repas tout viande si vous avez un végétarien à table ...
Pour élaborer mon menu, je pars sur une trame APERITIF - ENTREES - PLAT - SALADE FROMAGE - DESSERT.
J'essaie d'éviter les doublons comme les feuilletés à l'apéritif et à l'entrée. Je me penche dans mes anciennes recettes, je consulte mes magasines préférés, je commence à faire des listes de possible... Pour faire plaisir à tout le monde, j'essaie que tout le monde trouve de quoi se sustenter.
Pour les recettes jamais réalisées, je commence des tests, mais j'évite par exemple de tester 25 bûches de noël, car arrivée le jour J, je n'en aurai plus envie ^^
Je commence à sortir mes décorations, à regarder mes nappes de manière à vérifier s'il y a besoin de nettoyage, ou s'il y a eu de la casse pouvoir faire du réassort.
Je commande ou j'achète mes cadeaux. Je commence à rassembler les produits que je mettrai et les contenants que j'utiliserai dans mes paniers gourmands. Je vérifie mon stock de papier cristal, bolduc, scotch...
3 - Rétroplanning 3 semaines avant le jour J
Je passe mes commandes sur les produits qui peuvent venir à manquer ou qui vont devenir plus chers au fur et à mesure que les fêtes vont se rapprocher :
mes coquilles St Jacques sont congelées décoquillées et mises sous vide, il ne restera qu'à les décongeler dans du lait pour les avoir comme des fraîches,
j'achète mon foie gras frais, il se congèle très bien cru
je profite des promotions sur les chocolats, les produits festifs non périssables : châtaignes au naturel, les fruits secs, la pâte d'amande... j'achète les rince doigts pour les plateaux de fruits de mer,
je mets en production mes magrets séchés, ils seront top pour le jour J
4 - Rétroplanning 2 semaines avant le jour J :
Les enfants et petits enfants dorment à la maison quand on fait la fête : on donne un coup de frais dans leurs chambres, les parures de lit sont changées, le linge de toilette est prévu pour le temps de leur séjour.
Un petit coup de ménage dans la cuisine, le frigo, la réserve : on prévoit de quoi poser des plateaux, des plats...
Mon frigo n'est pas très grand, je prévoit donc une pièce de la maison qui n'est pas beaucoup chauffée pour pouvoir entreposer les huitres, les plateaux de charcuterie ou de fruits de mer le jour J (sinon la table du salon de jardin ou le balcon vont très bien aussi, les températures extérieures se sont sérieusement rafraîchies ^^).
On ramène le sapin à la maison : j'ai la chance d'avoir une grande pièce où il a sa place désignée : c'est donc un grand sapin d'1,75 m, naturel qui trônera près de la table du réveillon.
On décore le sapin et la maison dans les couleurs choisies.
5 - Rétroplanning 1 semaine avant le jour J :
Je lance la préparation de mes terrines de foie gras, elles seront mises sous vide et conservées au frigo.
Je prépare mes pains d'épices, mon Christmas pudding : il leur faut plusieurs jours pour que les parfums des épices se diffusent bien.
On prépare la liste de courses, on passe les dernières commandes : la volaille fermière, les huitres, le plateau de fromages...
Vous pouvez préparer les feuilletés, petits choux, petites bouchées que vous servirez à l'apéritif : ils se congèlent crus, ou mi cuits, et il ne restera plus qu'à les réchauffer.
Si vous êtes manuelle, vous pouvez imprimer vos menus pour les déposer sur la table.
Vous terminez vos paquets cadeaux.
6 - Rétroplanning 48 h avant
On sort la vaisselle, les verres, l'argenterie et on donne un petit coup de propre.
Si on a la possibilité de le faire, on dresse la table, ce sera ça de fait.
Il est temps d'aller récupérer les commandes. Si la volaille le nécessite (par ex un chapon), on le poche de la veille dans un bouillon de légumes, il ne restera plus qu'à le faire rôtir.
7 - Rétroplanning 24 h avant :
Vous pouvez préparer vos desserts : tiramisu de Noël, bûche bien sûr, mais aussi verrines...
Vous épluchez et découpez vos légumes, garnitures : vous les conserverez sous vide au frigo.
Vous récupérez votre pain, la bûche pâtissière si vous l'avez commandée.
Vous dressez vos plats de charcuteries, votre plateau de fromages, ils patienteront au frais sous du cellophane.
Vous lavez la salade, préparez la vinaigrette. Prévoyez les fruits secs qui accompagneront : noix, amandes...
Vous avez peut être prévu un plat en sauce ? Préparez le de manière à n'avoir qu'à le réchauffer le jour J.
8 - Le jour J
Prenez un solide petit déjeuner ! Vous allez avoir besoin de forces pour la dernière ligne droite !
Je sais que personnellement, quand je cuisine toute la journée, je suis incapable d'avaler quoi que ce soit à midi. Du coup, je prépare des choses à grignoter en cas de coup de mou, mais je ne prévois pas de repas spécifique.
Je prévois 2 heures de repos en début d'après midi.
Farcissez les volailles, préparez les escargots si vous en faites, dressez les plateaux d'amuse bouches.
Prévoyez vos planches de découpe, les couteaux bien aiguisés, les plats de dressage, les corbeilles pour le pain, les fruits...
Pensez couteau à huitres, décapsuleur, tire bouchon... mais aussi les sacs poubelles pour évacuer rapidement les coquilles d'huitres, tous les déchets.
Lancez vos cuissons, ouvrez les huitres, coupez le pain, débouchez les bouteilles, mettez le champagne au frais.
Prenez du temps pour vous préparer,
et ensuite, profitez, vous l'avez bien mérité !
3 - Restons en contact !
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