Vous avez prévu de réaliser un buffet pour votre réception de fin de printemps ou d'été : les convives sont identifiés et ont répondu à l'appel, le lieu est choisi, la vaisselle, le mobilier, la décoration du lieu sont prêts...
En fonction du nombre de personnes, vous avez élaboré un menu qui vous permettra de vous organiser en avance, et si vous n'avez pas opté pour la solution traiteur, il va vous falloir déterminer comment présenter toutes les recettes que vous avez préparées.
Le but du jeu n'est pas de vous compliquer la vie !
Bien sur que les plateaux chargés de verrines colorées et sophistiquées, de bouchées diverses, les plats de charcuteries, de viandes, les corbeilles de légumes ou de fruits en cascade, sont agréables à l'oeil et font plaisir à tous... mais allez vous réellement avoir le temps de tout préparer, allez vous pouvoir stocker au frais en attendant le service ?
N'oubliez pas que ce qui vous plaît dans les buffets de traiteurs est avant tout préparé par des professionnels avec du matériel, des zones de stockage, que vous n'avez vraisemblablement pas chez vous...
Il va donc vous falloir penser pratique et astuces pour vous organiser.
1 - Pour l'apéritif :
Fan des verrines ? pourquoi pas ! mais limitez en le nombre surtout si vous êtes nombreux, et réservez les plutôt pour des préparations qui peuvent se faire en grand récipient avant d'être versé dans vos contenants : veloutés, gaspacho, mousses se font à la casserole et seront versés à la dernière minute dans les petits verres. Vous disposerez ensuite dessus un ou 2 éléments de décor : croûtons, légumes, graines, herbes ou mousse au siphon.
Evitez les cuillères apéritives trop sophistiquées : limitez vous à 3 ingrédients : une mousse, un ingrédient principal (tartare ou cube de poisson, de viande, cube de fromage) et un élément de décor (oeufs de poisson, herbes, fleurs comestibles, graines).
quelques recettes :
Les mini brochettes : elles vous permettent de proposer assortiment de fruits, billes de légumes, cubes de fromage, jambon ... préparez les à l'avance, et présentez les piquées sur des supports variés comme par ex un demi pamplemousse ou une pastèque, une boule de pain, ou un support en polystyrène si vous en avez prévu.
quelques recettes :
Les feuilletés, mini muffins, mini cakes salés peuvent se réunir sur de grands plateaux. Vous pouvez aussi opter pour la version grand format, puis découper en cubes et présenter avec une pique en bois : quiche, cakes, tortilla, pizza ... Une autre option est de présenter dans des paniers ou des saladiers colorés toutes ces préparations si elles ne sont pas fragiles.
quelques recettes :
tartes salées : courgette/magret - poulet/maïs - petits pois - comme une pizza
Pensez aussi aux pains garnis : ils renferment des mini sandwichs déjà préparés; Vous pouvez opter pour l'option traiteur (ou surgelé) ou vous lancez dans leur préparation si vous vous en sentez le courage ! Les focaccias sont très appréciées aussi.
Les toasts, bruschetas permettent de proposer différentes préparations : tartinades au poisson, tartinades aux légumes, foie gras...
quelques recettes :
Pensez aussi aux dips : bâtonnets de légumes que l'on trempe dans des sauces ou préparations diverses et variées : guacamole, houmous, anchoïade, sauce blanche aux herbes... Vous préparerez un panier avec des bâtonnets de carottes, de concombre, de céleri branche, des tomates cerises...
Quelques recettes :
2 - Pour les entrées :
Les salades composées se mettent en saladiers, c'est le plus simple. Vous pouvez choisir de mettre plusieurs salades déjà composées sur le buffet (salade niçoise, salade piémontaise, salade de betterave ou de lentilles...) ,
Proposez dans des récipients séparés plusieurs ingrédients que chacun assemble selon son goût : tomates cerises, dés de jambon, dés de fromage, dés de pommes de terre, riz,pâtes, oeufs durs ... Cela vous évite de vous retrouver avec des convives qui ne mangeront pas parce qu'un seul ingrédient ne leur convient pas...
Vous proposerez les assaisonnements à part : vinaigrettes, mayonnaise, sauces différentes : tartare, gribiche, béarnaise... et des condiments : tomates séchées, olives, croûtons...
Quelques recettes :
Pour les charcuteries, vous avez le choix de préparer des plateaux avec un assortiment : chiffonnade de jambon, tranches de salami, de saucisson disposées en éventail ou en rouleaux,tranches de pâtés ou galantines... ou alors de poser sur le buffet des terrines entières où chacun prendra ce qu'il veut : pâtés régionaux, rillettes... Vous mettrez à proximité des corbeilles de pains individuels, ou une planche à pain et un couteau, chacun coupant sa tranche.
Quelques recettes :
3 - Pour les plats :
Si vous avez opté pour l'option rôti ou volaille : coupez en tranches ou en morceaux et disposez sur des plateaux.
Si c'est un plat mijoté (cassoulet, bourguignon,blanquette...) : présentez dans des plats type marmite, si possible pouvant rester au chaud. La paella se sert directement dans la poêle.
Pour un barbecue, les pièces grillées seront servies à la demande par la personne chargée des grillades : brochettes, côtes, entrecôtes, saucisses...
Prévoyez les assaisonnements : moutarde, ketchup, béarnaise, sel, poivres
Si ce sont des viandes froides : ajoutez cornichons, chutney, pickles... pour la mayonnaise pour une fois, privilégiez la version industrielle plus stable que la version traditionnelle, ce qui vous évitera les risques d'intoxication alimentaire.
Pour les garnitures, prévoyez des saladiers : chips pour le plus simple, ratatouille, haricots verts, risotto, gratin, pommes sautées...
4 - Pour le dessert :
Si vous avez commandé votre dessert auprès du pâtissier, il ne vous reste plus qu'à le glisser sur un plateau de présentation.
Les salades de fruits , les mousses se mettent en saladiers comme les salades composées, mais vous pouvez aussi proposer des présentations plus originales comme les coques de fruits (pastèque, melon), en bocaux, ou encore plus original : des saladiers en glace (mais il vous faudra de la place au congélateur pour stocker avant usage ^^).
Les tartes pour les grandes tablées sont souvent présentées en forme rectangulaire, vous pouvez pré découper les parts et chacun se sert à l'aide des pelles à tartes que vous aurez disposées à proximité.
Si c'est un gâteau au chocolat , une forêt noire ou aux fruits, type génoise, charlotte, vous pouvez pré découper quelques parts, et laissez ensuite vos convives se servir.
Prévoyez un saladier de crème anglaise et une petite louche pour accompagner un gâteau au chocolat, des fruits frais pour décorer vos mousses de fruits...
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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Bravo et merci pour cet excellent article!