Beaucoup de figues encore cette année !
Alors bien sûr, on en a mangé dans différents desserts : tarte, gratin de fruit, petit goûter... on en a dégusté en sucré salé avec des cailles, avec du magret de canard... j'ai fait des provisions avec des figues séchées, du vinaigre, des figues confites... et bien sûr j'ai fait des confitures !
Confiture de figue traditionnelle, mais aussi plusieurs variantes : rhum épices, citron, thym, avec de la pêche... Aujourd'hui j'ai eu envie de tester une autre variante : figue fraîche, figue sèche et noix... je pense que ça devrait être plutôt pas mal ^^
1 - Ingrédients pour 4 pots
1 kg de figues fraiches
une douzaine de figues sèches
125 g de noix
600 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 bouchon de rhum
2 - Préparation :
Essuyez rapidement les figues, enlevez le pédoncule et coupez les en 2.
Pesez le poids des fruits, et comptez 60% du poids en sucre. Mélangez les 2 et laissez macérer.
Dans un bol, rassemblez figues sèches coupées en dés et cerneaux de noix hachés, avec un peu de rhum. Laissez macérer.
Une fois le sucre fondu, transvasez les figues et le sucre dans une bassine à confiture ou un fait tout. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition. Laissez bouillir une dizaine de minutes.
Ajoutez le hachis de noix et de figues sèches : laissez encore cuire 5 minutes environ. Il faut que la confiture nappe la cuillère : procédez au test de la goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige sur l'assiette, la confiture est prête.
Vous pouvez également vous servir d'un thermomètre de cuisson : à 105° C, la confiture est cuite.
Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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