Les premières figues ont fait leur apparition au jardin : les toutes premières de la saison. Ce sont les violettes qui ouvrent le bal, et ensuite nous aurons les vertes.
Evidemment, la confiture de figue fait partie des incontournables de la saison estivale !
Je vous en ai déjà proposé plusieurs variantes, et bien entendu la version simple avec la recette de ma grand-mère.
Pour la version de cette année, je me suis dit qu'une petite touche de vanille donnerait une saveur supplémentaire bien agréable.
Alors une fois ma récolte faite, à moi le sucre, le jus de citron, quelques gousses de vanille, et bien sûr, on n'oublie pas la bassine et la louche à confiture...
Quelques jolis pots, et en route pour une tournée de confiture maison !
1 - Ingrédients :
1,5 kg de figues
1 kg de sucre en poudre
2 gousses de vanille
1 citron
2 - Préparation :
Je commence ma préparation la veille : les figues ont le temps de macérer toute la nuit dans le sucre.
Lavez rapidement les figues à l'eau claire, puis coupez les fruits en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Pesez les fruits, puis ajoutez entre 70 et 80 % du poids en sucre. Recouvrez d'un torchon propre et laissez macérer.
Le lendemain, le sucre a fondu et les figues ont rendu leur jus. Ajoutez le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Versez le tout dans la bassine à confiture, et portez à ébullition.
Une fois l'ébullition atteinte, baissez un peu le feu, de manière à maintenir une ébullition modérée et constante. Laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement pour que la confiture n'attache pas.
Lorsque la confiture nappe bien la cuillère, vérifiez sa cuisson : soit par le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur l'assiette froide doit figer.
Sinon, vous pouvez aussi vérifier la température avec un thermomètre de cuisine : entre 104° C et 105°C c'est bon !
Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
3 - Restons en contact !
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