Mi août c'est la saison de la mirabelle : la jolie prune dorée est mûre à point dans mon jardin, et c'est aussi la saison de floraison du fenouil sauvage que je récolte tout l'été.
La mirabelle est une prune issue du mirabellier, un prunier qui nous vient du Midi, mais qui a fait la renommée de la Lorraine puisque la mirabelle y est cultivée en IGP.
Le fenouil sauvage est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les régions du sud de la France. Il se reconnaît à ses feuilles fines et plumeuses, à ses fleurs jaunes en ombelles et à son parfum anisé. Il se récolte au printemps et en été, en choisissant les tiges les plus tendres et les plus vertes. Il se marie à merveille avec les poissons, notamment les sardines, qu’il parfume délicatement, mais on peut aussi l'utiliser pour aromatiser une huile d'olive, ou comme ici les confitures.
La recette est très simple puisque l'on part sur la base de la recette traditionnelle de la confiture de mirabelle, dans laquelle on fait macérer la fleur du fenouil sauvage : le résultat donne une confiture légèrement anisée, très ensoleillée. Elle est juste parfaite sur les tartines du petit déjeuner, la brioche du goûter, ou glissée dans un simple gâteau au yaourt.
1 - Ingrédients :
1,5 kg de prunes mirabelles
3 à 4 petites inflorescences de fenouil sauvage
800 g de sucre en poudre
1 jus de citron
2 - Préparation :
Une fois les prunes récoltées, lavez les rapidement à l'eau claire pour enlever la poussière et les petites feuilles et brindilles.
Ouvrez les mirabelles en deux avec un couteau, puis enlevez le noyau central. La mirabelle est une prune à la chair ferme, il est très facile de réaliser cette opération, sans écrabouiller le fruit.
Pesez le poids des prunes dénoyautées, et ajoutez entre 70 et 80% du poids en sucre. Vous pouvez descendre à 60% du poids du sucre si vous le souhaitez, mais pas en dessous, sinon ce n'est plus de la confiture, et votre préparation se conservera moins bien, à moins de la stériliser.
La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre !
Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^
Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts.
Ajoutez le fenouil, mélangez. Laissez les fruits et le sucre macérer, vous pouvez les préparer la veille pour une cuisson le lendemain.
Versez le mélange dans votre bassine à confitures, ajoutez le jus de citron, puis mélangez. Portez à ébullition, puis comptez 15 à 20 minutes de cuisson à gros bouillons. La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois.
Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;)
Une fois votre confiture cuite, versez ensuite la bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle…
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez…
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût : papier kraft, jolis tissus, bouts de ficelle, étiquettes en carton : place à l'imagination !
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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