La prune Reine Claude est l'une de mes prunes préférées : ronde, à la chair parfumée et très sucrée, c'est un fruit qui se tient bien en cuisson.
De fin juillet à mi-septembre les différentes variétés de cette prunes vont se succéder sur les étals des primeurs. Contrairement à ce que beaucoup pensent, la prune Reine Claude peut avoir plusieurs couleurs qui vont du jaune au violet, en passant bien sûr par le vert...
Pour la petite histoire, le nom de cette prune a été donné en honneur de la Reine Claude de France, épouse de François 1er, qui sûrement ne comptait pas pour des prunes ...
J'utilise la prune Reine Claude dans différentes recettes : tarte, flan pour les desserts, mais aussi à l'eau de vie pour les fins de repas de fêtes.
Aujourd'hui, ce sera en confiture traditionnelle toute simple, sans artifice, car les fruits que j'ai récupérés étaient gorgés de soleil et de sucre.
Ces jolis pots ont ensuite rejoint ma petite réserve dans laquelle j'aurai plaisir à piocher pour offrir ou déguster sur les tartines du petit déjeuner...
1 - Ingrédients :
2 kg de prunes Reine Claude
900 g de sucre en poudre
1 jus de citron
2 - Préparation :
J'ai réalisé ma confiture sur 2 jours.
La veille, j'ai ramassé mes prunes, je les ai lavées, puis dénoyautées. Une fois dénoyautées, j'ai récupéré 1,5 kg de chair. Mes prunes étant particulièrement mûres et sucrées, j'ai un peu réduit le taux de sucre. D'habitude je mets 70% de sucre par rapport au poids des fruits, cette fois-ci je suis descendue à 60%.
Versez le sucre sur les prunes, puis laissez poser jusqu'au lendemain.
Le lendemain matin, versez le contenu du saladier dans la bassine à confitures, ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition puis comptez environ 10 à 12 minutes de cuisson, ou mesurez la température de 104° / 105° C au thermomètre de cuisson. Remuez régulièrement pour éviter que la confiture n'attache le fond de la casserole.
Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée...
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir...
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
Pour ceux-ci j'ai fait de la récup de cartons d'emballage et je trouve que ma foi, ils sont du plus bel effet...
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