Puisque mes figuiers ont décidé d'être généreux cette année, j'ai de quoi préparer moult recettes différentes : confites, séchées, au sirop, en chutney... et bien entendu en confitures.
La confiture traditionnelle, telle que me la préparait ma Grand-mère mais aussi des variations que j'ai mises au point au fur et à mesure des années : figue vanille, figue poire, figue pêche, figue et fruits secs, et d'autres que vous trouverez sur le blog...
Cette année, après avoir réalisé mes figues confites dans le Floc de Gascogne, avec des épices comme la badiane, la vanille, la cannelle, je me suis dit que j'aimerai retrouver ces saveurs dans un pot de confiture.
Le Floc de Gascogne une liqueur typique du Gers, élaborée à partir de moût de raisin et d'armagnac jeune. Son goût se rapproche un tout petit peu du porto ou plus proche de nous, le Pinault des Charentes, que vous pourrez également utiliser si vous n'avez pas de Floc pour cette recette.
1 - Ingrédients pour environ 4 pots :
1,5 kg de figues fraîches
1 verre (environ 15 cl) de Floc de Gascogne
1 kg de sucre en poudre
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 jus de citron
2 - préparation :
Rincez rapidement les figues à l'eau fraîche, puis coupez les en 2 ou en 4 selon leur taille.
Pesez le sucre : la confiture est une conserve par le sucre, il faut donc du sucre !
J'ai pour habitude de dire que ce n'est pas le sucre dans les confitures qu'il faut diminuer, c'est la quantité de confiture que vous mangez si vous devez faire attention ! Le bon taux de sucre vous évitera les surprises comme les confitures moisies, aigres, qui ne se gardent pas dans le temps. Pour cela, un taux compris entre 70 et 90 % du poids des fruits, en fonction de leur maturité, est un minimum.
Si vous descendez en dessous de ce taux, ce ne sont plus des confitures, mais des confipotes que vous devrez conserver au frigo et manger rapidement, ou stériliser pour conserver plus longtemps.
Je mets mes fruits, mes épices et mon sucre à macérer la veille, pour que le sucre soit bien fondu et qu'une première macération des épices se fasse.
Le lendemain, réunissez dans la bassine à confitures la préparation aux figues, et le Floc de Gascogne. Ajoutez le jus de citron, mélangez, et portez à ébullition.
Lorsque la confiture bout à gros bouillons, baissez le feu, en veillant à maintenir une ébullition modérée et constante. Laissez cuire environ 40 minutes, car l'ajout de liquide rend la confiture plus longue à prendre. Mélangez régulièrement pour que la confiture n'attache pas au confiturier, écumez régulièrement.
Lorsque la confiture nappe bien la cuillère, vérifiez sa cuisson : soit par le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur l'assiette froide doit figer.
Sinon, vous pouvez aussi vérifier la température avec un thermomètre de cuisine : entre 104° C et 105°C c'est bon !
Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison.
3 - Restons en contact !
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