La saison des fraises bat son plein, il est temps de préparer de jolis desserts pour les prochaines réceptions de fin de printemps et de début d'été : anniversaire, fête des mères, buffet gourmand, garden party... Ces verrines sucrées tiendront toute leur place pour régaler les gourmands...
Pratiques, elles se préparent à l'avance et se conservent sans souci au frigo. De quoi vous organiser de la veille ...
Pour ce dessert j'ai donc associé une mousse onctueuse à la fraise avec un aspic de fraises au miel. Les aspics sont des préparations sucrées ou salées avec les ingrédients pris en gelée. Très à la mode dans les années 80, les aspics peuvent prendre toutes les formes possibles grâce aux moules aux dessins variés.
Pour mon dessert du jour, j'ai opté pour l'option bicolore penchée, façon pannacotta.
1 - Ingrédients pour 4 verrines de 20 cl environ
800 g de fraises
40 cl de crème fleurette à 30% de matière grasse et très froide
25 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de miel
1 jus de citron
2 g d'agar agar
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 - Préparation :
Dans un premier temps rincez rapidement les fraises sous l'eau claire, sans avoir enlevé les queues des fruits.
Coupez 200 g de fraises en morceaux et mettez-les à mariner avec le miel et le citron.
Mettez le restant des fraises dans une casserole avec le jus d'orange et portez à ébullition. Égouttez les fraises (gardez le jus récupéré) et mixez les fraises au blender. Réservez.
Ajoutez l'agar agar dans le jus récupéré et faites chauffer 3 minutes.
Mélangez le jus avec les fraises marinées au miel et au citron.
Posez vos verrines sur des emporte-pièces en les inclinant. Remplissez avec la préparation aux fraises. Laissez prendre au frais.
Mixez les fraises qui ont cuit dans le jus d'orange et passez au tamis.
Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace.
Séparez la chantilly en 1/3 - 2/3. Versez les 2/3 dans le coulis de fraise. Mélangez pour avoir une mousse homogène. Versez la mousse dans les verrines.
Pochez le restant de la chantilly dans une poche à douille et déposez des rosaces de crèmes sur le dessus. Décorez avec une fraise et réservez au frais.
Avec cette recette, je participe volontiers au défi recettes organisé par Recettes.de sur le thème du miel
3 - Restons en contact !
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