Plongez dans l'univers riche et parfumé de la cuisine maghrébine avec cette recette d'authentique couscous à l'agneau. Ce plat emblématique est un véritable festin, préparé avec des morceaux d'agneau fondants, des légumes colorés, et un mélange d'épices qui nous invitent au voyage.
Le couscous, cuit à la vapeur, est léger et délicatement parfumé, absorbant les saveurs du bouillon savoureux. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, ce couscous à l'agneau vous transportera au cœur des traditions culinaires du Maghreb, où chaque bouchée est un hommage aux richesses de cette cuisine ancestrale.
Ma première recette de couscous est celle qui est la plus connue ici en France et qui n'existe pas traditionnellement au Maghreb : le couscous royal, avec merguez, poulet, boulettes et agneau (quelques fois aussi avec des brochettes de bœuf). C'est celle que m'a apprise mon papa, et qui a été ramenée en France par les pieds noirs d'Algérie.
Depuis, j'ai goûté au couscous au poisson, et au couscous au poulet, et au couscous uniquement à l'agneau, qui sont des recettes plus traditionnelles.
1 - Ingrédients pour un couscous à l'agneau (4 pers)
500 g de viande d'agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux
250 g de semoule de couscous
2 carottes
2 courgettes
2 poivrons
1 navet
2 oignons
2 gousses d'ail
100 g de pois chiches (précuits ou en conserve)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 branche de céleri
1 bouquet de persil
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Eau
Les épices peuvent être remplacés si vous le souhaitez par un mélange tout prêt. J'accompagne mon couscous avec une harissa maison.
2 - Préparation
Lavez et coupez les légumes en gros morceaux. Epluchez et coupez le premier oignon en lamelles. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un fait tout. Ajoutez l'oignon, puis superposez dans l'ordre : carottes, navet, poivron, puis terminez par les morceaux de courgettes. Déposez le bouquet de persil et la coriandre, l'ail, les épices et versez de l'eau à hauteur, juste en dessous des courgettes. Salez et poivrez. Couvrez, et laissez mijoter 1 heure à petit feu.
Pendant ce temps, dans une deuxième cocotte, faites chauffer la 2ème cuillère d'huile d'olive avec l'oignon épluché et coupé en dés. Faites colorer les morceaux d'agneaux. Salez et poivrez. Versez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Dans le dernier quart d'heure, ajoutez les pois chiches dans le fait tout avec les légumes.
Versez la semoule que vous humidifierez à l'eau froide dans le panier vapeur du couscoussier que vous poserez sur la marmite contenant les légumes. Laissez cuire à la vapeur pendant le reste du temps de cuisson.
Pour le service, égrenez la semoule que vous déposerez dans un plat de service. Ajoutez les morceaux de viandes, puis posez les légumes tout autour avec les pois chiches. Servez avec la sauce harissa et le bouillon à part.
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