Le cuir de fruit quesako ?
Le cuir de fruit est en fait une compote passée au deshydrateur pendant plusieurs heures, jusqu'à obtenir une feuille de concentré de saveurs... Vous pouvez réaliser des cuirs de fruits avec tous les fruits, mais ceux qui sont très juteux gagneront à être couplés avec de la banane ou de la pomme pour les épaissir.
Excellent substitut aux bonbons, concentré d'énergie : tout le monde chez vous va adorer le cuir de fruit : les enfants qui auront une friandise très saine, sans colorant ni conservateur, les sportifs qui trouveront un en-cas pour leur sortie dominicale, et aussi, comme moi, les gourmands qui vont retrouver le goût du fruit démultiplié...
Vous pouvez aussi ajouter des épices, marier différents fruits, pour varier les saveurs...
C'est également un excellent moyen de conserver un surplus de fruit, quand on n'en peut plus de la confiture comme moi. Correctement déshydratés, et conservés à l'abri de la lumière, les cuirs de fruits se garderaient des mois, voire jusqu'à 1 an...
Pour la version du jour, j'ai profité d'une promotion sur le melon, puisque le Gers est producteur du fameux melon de Lectoure. Par contre, le melon est un cucurbitacée connu pour la quantité d'eau qu'il renferme... il fait donc partie des fruits qu'il faut épaissir si on veut le travailler en cuir de fruit. Pour cette version, j'ai donc décidé de le marier à la banane.
1 - ingrédients :
1 melon de Lectoure
1 banane
2 - Préparation :
Coupez le melon en 2, enlevez les graines, prélevez la chair.
Épluchez
la banane, coupez-la en tronçons.
Mettez les fruits dans la cuve du blender et mixez finement. Passez la pulpe au tamis.
Étalez la purée de fruits sur une feuille de papier cuisson que vous aurez posée sur vos paniers du déshydrateur. La couche de fruit doit être comprise entre 3 et 4 mm d'épaisseur.
Programmez votre déshydrateur pour 6 h à 50° C, puis encore 2 h à 40° C.
La feuille de cuir de fruit doit pouvoir se soulever facilement, mais rester souple. Détachez-la doucement de la feuille et découpez des bandes que vous roulerez sur elles-mêmes. Dégustez, ou conservez dans des bocaux en verre au frigo.
Le cuir de fruit est un concentré de saveurs puisque l'eau du fruit est évaporée. Du coup, ne comptez pas faire des quantités astronomiques de rouleaux avec peu de fruits. C'est une gourmandise avec un goût de reviens-y...
N'achetez donc pas des fruits exprès pour réaliser cette recette. Par contre, si comme moi vous avez des arbres fruitiers qui donnent énormément et dont vous ne savez plus quoi faire des fruits, c'est un bon moyen de ne pas gacher... Je pense en particulier à mes figuiers...
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