Découvrez une recette authentique de daube de poulpe, un plat méditerranéen savoureux et riche en saveurs, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Facile à préparer, cette daube de poulpe et de cèpes ravira vos papilles avec ses tentacules tendres et sa sauce au vin rouge.
Cette recette qui sent bon l'été, peut rebuter au premier abord, avec l'aspect des tentacules et la réputation de chair caoutchouteuse qui précède le poulpe. En suivant la recette pas à pas, vous aurez un plat fondant en bouche, relevé par la sauce au vin rouge et les champignons.
Le poulpe, c'est l'autre nom de la pieuvre, on le trouve aussi sous le nom de Chatrou aux Antilles. On peut le cuisiner grillé, en salade, chaud ou froid.
Aujourd'hui c'est avec une recette méditerranéenne que je vous le propose.
1 - Ingrédients pour une daube de poulpe et cèpes au vin rouge (4 pers)
1 kg de tentacules de poulpe
75 cl de vin rouge
20 cl d'eau
2 tomates
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
125 g de cèpes séchés
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de cognac
Sel et poivre du moulin
pour la garniture :
4 pommes de terre
1/2 baguette rassie
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
persil
2 - Préparation :
Rincez les tentacules de poulpe puis coupez la chair en gros cubes.
Epluchez l'oignon, l'ail, coupez en lamelles.
Lavez et coupez les tomates en quartiers. Epluchez la carotte, coupez en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez l'oignon à colorer, puis ajoutez les tentacules. Faites colorer quelques minutes, puis ajoutez l'ail, les tomates, les carottes, le romarin et le laurier. Flambez avec le cognac. Versez le vin rouge et l'eau, salez et poivrez. Ajoutez le concentré de tomate et remuez. Portez à ébullition.
Baissez le feu, puis laissez mijoter environ 50 minutes à découvert.
Pendant ce temps, réhydratez les cèpes dans un bol d'eau tiède pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez les à la daube et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux. Surveillez le niveau de liquide, ajoutez en si nécessaire. La daube est cuite lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les plus gros morceaux de pieuvre.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Coupez la baguette en 4 morceaux, frottez toute la surface avec l'ail et nappez d'un filet d'huile d'olive. Faites dorer sous le grill pendant une dizaine de minutes.
Dressez les assiettes : mettez la daube dans le fond des assiettes, déposez une pomme de terre coupée en 2 (ou 2 petites sur le bord). Parsemez de persil haché, et posez le toast aillé sur le bord de l'assiette.
Si vous voulez réaliser cette recette avec des encornets, plus fins et plus tendres, pensez à réduire le temps de cuisson.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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