La Daurade royale est un poisson très prisé des gastronomes. Sa chair délicate et savoureuse se prête à de nombreuses recettes. Cuite au four, poêlée ou grillée, elle se marie bien avec le citron, le thym et le vin blanc.
La daurade royale (Sparus aurata) est principalement élevée en aquaculture, mais elle se pêche aussi en milieu sauvage, de septembre à novembre.
Comme pour tous les poissons, on vérifie sa fraîcheur avec un œil bombé, des ouïes bien rouges, et un corps ferme.
Pour la recette du jour, je l'ai préparée tout simplement au four avec du vin blanc et du citron. Une daurade (ou dorade) convient pour 2 personnes.
1 - Ingrédients pour une daurade cuite au four avec du vin blanc (2 pers)
1 dorade vidée par votre poissonnier
1 citron
25 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de thym
1 échalote
sel et poivre du moulin
2 - Préparation :
A l'aide de ciseaux, coupez les nageoires latérales et dorsales.
Entaillez la chair du poisson avec un couteau bien aiguisé.
Epluchez l'échalote, coupez le citron en rondelles.
Préchauffez le four à 180° C
Versez le vin blanc dans le fond d'un plat allant au four. Ajoutez l'échalote coupée en lamelles.
Glissez des rondelles de citrons dans les entailles réalisées dans la daurade. Glissez une branche de thym dans son ventre. Versez l'huile sur le poisson. Salez et poivrez.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, et arrosez régulièrement le poisson avec le vin blanc pendant la cuisson. Le poisson est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête centrale.
Une fois cuite, vous découperez le poisson avant de le servir soit avec une poêlée de légumes, une purée maison, ou du riz blanc.
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