Découvrez comment renouveler une recette archi connue de caviar d'aubergine en lui ajoutant une touche de couleur et de fruité : les grains rouges de la grenade craquent sous la dent et ajoutent une saveur acidulé à la texture onctueuse du caviar d'aubergine.
Un bon moyen de redécouvrir et de renouveler ce dip qui se déguste sur des tartines de pain grillé, ou en accompagnement de bâtonnets de légumes crus, à l'apéritif.
Composé traditionnellement de chair d'aubergine, d'ail et d'huile d'olive, on trouve différentes variantes pouvant intégrer de l'oignon, des épices comme par exemple le cumin, ou le tahini (pâte de sésame) au Liban.
La grenade est un fruit originaire d'Asie occidentale et centrale, c'est le fruit du grenadier.
Elle ressemble à une pomme lisse, et son nom en anglais - Pomegranate - vient du latin Pomum granatum - qui signifie "pomme à grains". Une fois ouverte, elle laisse découvrir de nombreuses graines juteuses, d'une couleur qui peut aller du rose au rouge grenat.
1 - Ingrédients pour 1 bol de caviar d'aubergine à la grenade
1 belle aubergine
1/2 grenade
1 tête d'ail
huile d'olive
sel et poivre
1 pincée de piment d'Espelette
2 - Préparation
Coupez l'aubergine en 2, arrosez d'un filet d'huile puis enfermez dans du papier alu. Faites la même chose avec la tête d'ail
Enfournez pour 40 minutes dans un four à 200° C mais retirez l'ail à mi parcours.
Laissez refroidir
A l'aide d'une cuillère à soupe, récupérez la chair de l'aubergine et de l'ail confit.
Disposez le tout dans le bol d'un mixer, ajoutez sel et poivre, puis versez l'huile d'olive en filet en mixant finement. Arrêtez de verser de l'huile dès que vous obtenez une consistance crémeuse.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le piment d'Espelette au goût.
Versez le tout dans un bol, creusez des sillons à la surface à l'aide du manche de la cuillère. Versez un filet d'huile d'olive et répartissez les graines de grenade à la surface.
Réservez au frigo.
Vous servirez votre dip de caviar d'aubergine à la grenade avec des tartines grillées, ou en assaisonnement de bâtonnets de légumes crus.
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