Découvrez une nouvelle recette de dos de cabillaud, rôti avec un lit de tomates et du chorizo. Un plat de fin d'été, généreux et ui a du caractère ! Ma recette de dos de cabillaud à la tomate et chorizo se prépare simplement, au four ou en cocotte. Vous le servirez avec un peu de riz blanc.
Le cabillaud est un poisson des eaux froides. Lorsqu'il est salé et séché, on le connaît plutôt sous le nom de Morue.
Sa chair fine est particulièrement appréciée car elle comporte peu de petites arêtes, et la chair se détache facilement en feuillets .
Le cabillaud ne nécessite pas une longue cuisson et se déguste cuit nacré.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
500 g de dos de cabillaud
1 chorizo (doux ou fort à votre goût)
2 cuillères à soupe de chapelure maison, pas trop fine
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
2 - Préparation du Dos de cabillaud rôti à la tomate et chorizo
Découpez le chorizo en dés.
Dans une cocotte, faites revenir dans une cuillère d'huile, le chorizo, l'ail et la chapelure. Débarrassez dans un bol. Réservez.
Préchauffez le four à 220° C. Déposez dans un plat allant au four, les tomates coupées en quartiers. Salez et poivrez. Versez la 2eme cuillère d'huile d'olive en filet et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Faites colorer dans la même cocotte, l'oignon coupé en lamelles et le dos de cabillaud coupé en 4 portions.
Faites colorer sur une face, le temps qu'une croûte se forme sur le poisson.
Posez le poisson sur la fondue de tomates. Parsemez avec le chorizo mélangé à la chapelure et à l'ail. Enfournez pour 10 minutes dans le four baissé à 120° C .
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates confites à l'huile et du persil ou du basilic en fin de recette.
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