🐚 Découverte de L'Ormeau 🌊

Le Gers n'est point pays de marées, et donc j'ai peu le loisir de découvrir des fruits de mer un peu bizarres. Cette semaine, dans mon casier Poiscaille, il y avait 3 ormeaux. J'avoue que j'ai été un peu décontenancée devant l'aspect de ce mollusque qui ressemble à une grosse bernique. Je connais la bestiole de nom, mais je n'avais jamais eu l'occasion auparavant d'en voir et encore moins d'en cuisiner.

Je me suis donc attelée à la tâche, et j'ai cherché des informations sur YouTube et sur comment se cuisine ce drôle d'animal.

L'ormeau est donc un mollusque, de la même famille que les escargots : les gastéropodes.

Il est également connu sous le nom d'Abalone ou d'oreille de mer, il mesure environ 8 à 10 cm, mais certains spécimens peuvent atteindre les 30 cm.

Il est composé d'une coquille ovale, dans lequel l'animal loge à l'aide d'un gros pied musclé. Sa pêche est très réglementée, et les prises par des pêcheurs professionnels doivent être baguées.

Il existe une branche de l'aquaculture dédiée à l'élevage des ormeaux, on la désigne sous le terme de Halioticulture.

Caractéristiques :

• Apparence : L'ormeau possède une coquille nacrée aux reflets irisés qui émerveille les yeux. Sous la mer, il se dissimule parmi les rochers, ajoutant une touche de mystère.

• Habitat : On le trouve principalement dans les eaux côtières peu profondes, sur les rochers et les fonds marins rocailleux.

• Saveur : Côté goût, sa chair est ferme et délicate, souvent comparée à celle du homard, mais avec une saveur subtile unique.

1 - Apports nutritionnels de l'ormeau

2 - Préparation des ormeaux

La chair de l'ormeau est plutôt coriace, un peu comme celle du poulpe. Et comme ce dernier, il ne faut surtout pas le surcuire si on ne veut pas se retrouver avec du caoutchouc.

La première chose à faire est de détacher le mollusque de sa coquille. Rien de très compliqué : il suffit de prendre une cuillère à soupe et de la glisser entre la chair et la coquille. Le mollusque se détache assez facilement. Vous allez vous retrouver avec le muscle entouré d'une barbe noire, un peu comme la moule, et de l'autre côté une masse molle et irisée que vous jetterez.

Comme pour le poulpe, il vaut attendrir la chair : glissez chaque ormeau dans un sac congélation et battez la chair à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : tapez à petits coups fermes, sans aller jusqu'à aplatir le mollusque. Recommencez pour chaque ormeau.

Une fois cette étape passée, réservez les ormeaux dans une assiette filmée, et gardez au frigo pendant 24h.

3 - Recette des ormeaux en persillade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 ormeaux

• 3 gousses d'ail

• 1 bouquet de persil

• 100g de beurre

• Sel et poivre

  
  

  

  
  

Préparation

1. Hachez finement les gousses d'ail et le persil.

2. Mélangez l'ail et le persil avec le beurre pour obtenir un beurre persillé.

3. Découpez la chair des ormeaux en lanières.

4. Faites revenir les lanières d'ormeaux dans le beurre persillé pendant 2 à 3 minutes.

5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Remettez la chair des ormeaux dans les coquilles pour la présentation et servez aussitôt.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

3 - Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici     

Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  

et sur l'application Instagram       

Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !

 A propos

Contact et Annonceurs

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.