Surprenez vos invités avec cette recette élégante de filet mignon de porc en croûte grillagée ! Ce plat allie la tendreté du porc à une croûte savamment grillagée pour un résultat aussi délicieux que visuellement impressionnant. Idéal pour les repas de fête ou les dîners spéciaux, suivez ma recette en pas à pas pour réaliser cette recette digne des grands chefs.
L'avantage de cette recette lorsque l'on reçoit, c'est que tout peut être préparé et conservé au frigo à l'avance. On peut donc s'organiser la veille, et il n'y aura plus qu'à faire cuire vos filets mignons. Servis à l'assiette, il vous suffira de prévoir une garniture, comme une poêlée de champignons par exemple.
1 - Ingrédients pour Filet Mignon de Porc en Croûte Grillagée (4 pers)
2 filets mignons de 500 g chacun
2 crêpes au sarrasin
4 tranches de jambon de pays tranché finement (ou des tranches de poitrine)
2 pâtes feuilletées
3 jaunes d'œufs
1 oignon
2 carottes
1 navet
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
sel et poivre du moulin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fond de veau
baies roses
2 - Préparation :
Parez vos filets, c'est à dire ôtez le gras et les extrémités des filets pour avoir des pavés bien réguliers.
Faites chauffer une cuillère d'huile dans une sauteuse, et faites colorer les filets de toutes parts, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Salez et poivrez. Débarrassez et laissez refroidir.
Epluchez les légumes, l'oignon, l'ail, et coupez les en cubes. Dans la même sauteuse, refaites chauffer une cuillère d'huile, faites colorer vivement les légumes et les parures des filets. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez une pâte feuilletée en 4 portions. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des carrés pour obtenir l'effet grillagé. Réservez au frigo
Lorsque les filets mignons sont bien froids, coupez les en 2 pour obtenir 4 portions égales.
Enroulez chaque portion dans le jambon, puis dans une bande découpée dans les galettes. Enfermez dans du papier film, et enroulez en papillote bien serrée. Réservez 15 minutes au frigo.
Battez les jaunes d'œuf pour la dorure.
Découpez la deuxième pâte feuilletée en 4. Enroulez chaque portion débarrassée du papier film dans de la pâte. Dorez au jaune d'œuf, puis enfermez chaque filet dans la pâte feuilletée grillagée. Dorez au jaune d'œuf. Réservez au frigo.
Reprenez le jus qui doit avoir finit de mijoter et de réduire. Sortez les morceaux de viande, puis mixez le jus et passez au chinois. Réservez.
30 minutes avant le service, préchauffez le four à 200° C. Passez une dernière couche de jaune d'oeuf sur les feuilletés, décorez avec les baies roses. Enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction du degré de cuisson que vous souhaitez.
Terminez la sauce en ajoutant le fond de veau pour faire épaissir. Préparez votre garniture : pour nous ce sont des pleurotes juste poêlés avec ail et persil.
Sortez les feuilletés du four, coupez les en 2 par le milieu. Posez chaque feuilleté sur l'assiette, ajoutez la garniture, nappez avec la sauce et servez bien chaud.
Astuce : Pour les réveillons de la fin de l'année, n'hésitez pas à glisser des lamelles de foie gras ou de servir avec une sauce foie gras ...
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