Le fait maison j'adore ! La charcuterie maison, je craque ...
Au moment des foires au cochon, je m'empresse de réaliser moult recettes ! je fais déjà mes rillettes, mon pùté et mes magrets séchés et aujourd'hui je viens d'ouvrir le petit paquet que j'avais glissé au bas de mon frigo il y a 3 semaines : un filet mignon de porc, séché au piment d'Espelette !
Tout comme mes magrets, je l'ai tout d'abord passé au sel avant de le laisser maturer et de pouvoir le déguster...
Je vous dis maintenant comment le rĂ©aliser vous mĂȘme !
 1 - Ingrédients pour un filet mignon de porc séché :
1 filet mignon d'environ 600 g
1 kilo de gros sel
100 g de piment d'Espelette
 2 - Préparation :
Parez votre filet mignon : cela signifie qu'il faut enlever le gras qui parsÚme le filet mignon, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Versez la moitié du sel dans un récipient, déposez le filet mignon de cochon dessus, puis recouvrez à nouveau avec le restant du sel : il faut que toute la viande soit recouverte.
Laissez macérer dans le sel pendant 8 heures.
 Au bout des 8 heures, rincez soigneusement le filet mignon de porc, sĂ©chez le, puis roulez-le dans le piment d'Espelette : il doit ĂȘtre entiĂšrement recouvert.
Emballez le filet mignon dans un torchon propre, fermez avec des élastiques ou de la ficelle, puis déposez votre viande dans le bac à légumes de votre frigo.
Maintenant la partie la plus dure de la recette : patientez 3 semaines !
 3 - Astuce :
Pour emballer votre charcuterie, n'utilisez surtout pas de torchon fraßchement lavé et rincé avec de l'adoucissant, vous risqueriez de retrouver le goût lavande sur votre viande ^^
4 - Restons en contact !
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