Avec le printemps, envie de recettes légères et savoureuses ! Découvrez cette recette pleine de fraîcheur, idéale pour célébrer le retour des beaux jours. Les filets de maquereau, délicatement cuits à la vapeur, se marient à merveille avec la douceur croquante du fenouil et l'acidité du pomelo. Le citron confit apporte une touche subtilement parfumée, rehaussée par l'huile d'olive, le sel et le poivre. Facile à préparer et équilibrée, cette assiette printanière ravira vos papilles !
1 - Ingrédients pour une personne :
1 maquereau ou la moitié selon sa taille
1 petit bulbe de fenouil
1 pomelo
1 poignée de petits pois frais écossés
quelques fèves
5 asperges vertes
1/4 d'écorce de citron confit
Huile d'olive
Sel et poivre
vinaigrette
2 - Préparation
Préparez le maquereau : Levez, ou faites lever par votre poissonnier, les filets de poisson. Rincez à l'eau claire. Faites-les cuire à la vapeur avec les asperges vertes pendant environ 8 à 10 minutes.
Blanchissez les petits pois et les fèves, plongez les dans de l'eau glacée pour garder la jolie couleur verte. Enlevez la peau des fèves.
Pendant la cuisson, préparez la salade : émincez finement le fenouil et le citron confit. Pelez le pomelo à vif et découpez-le en quartiers.
Mélangez le fenouil, le pomelo et le citron confit dans un saladier. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez les petits pois, les fèves décortiquées.
Procédez au dressage de votre assiette : disposez la salade de fenouil au fond d'une assiette. Posez les filets de maquereau dessus, puis disposez les petits pois, les fèves. Nappez d'une vinaigrette relevée, et servez.
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