Le maquereau est un poisson de mer gras, bon marché, source d'omégas 3, de vitamines B et D, riche en protéines et en phosphore et magnésium. On le déguste cru en tartare, mais aussi grillé au barbecue, fumé, mariné au vin blanc au four, ou en escabèche, et on l'adore en marinade de vin blanc.
Pour la recette du jour, j'ai levé les filets, puis je les ai cuisinés à la moutarde ancienne, citron confit et cuits au four. Une recette plutôt simple que l'on peut préparer à l'avance : la cuisson est rapide, on la fait au dernier moment.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 maquereaux
1/2 citron confit
4 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
100 g de cerneaux de noix
80 g beurre
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
pickles d'oignons lactofermentés
sel et poivre
2 - Préparation :
Levez ou faites lever les filets des maquereaux par votre poissonnier. Rincez les à l'eau claire, séchez les.
A l'aide d'une pince dédiée à cet usage, retirez les arêtes qui seraient restées fichées dans la chair.
Déposez les filets peau vers le haut dans un plat allant au four.
Découpez le citron confit et le beurre en dés. Hachez les cerneaux de noix.
Enduisez les filets avec la moutarde à l'ancienne. Saupoudrez avec la chapelure de noix. Salez et poivrez.
Dispersez les dés de citron et de beurre sur le dessus. Ajoutez le thym et le laurier. Réservez au frigo.
20 minutes avant le service, préchauffez le four à 180° C.
Enfournez pour 10 à 15 min en fonction de la taille des maquereaux.
Servez avec des pommes de terre vapeur et des lamelles d'oignons lactofermentés.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
3 - Restons en contact !
Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !
Le formulaire est ici
Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince
et sur l'application Instagram
Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !
Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée
Comments