Cette fricassée de foies de lapin et pommes de terre sautées est un plat convivial et réconfortant. Les foies de lapin, un mets souvent délaissé mais prisé des connaisseurs, sont revenus avec des pommes de terre fondantes et parfumées avec ail et thym. Ce plat simple ravira les papilles de vos convives et redonnera ses lettres de noblesse à cet ingrédient délicieux mais trop souvent oublié.
Le foie de lapin est considéré comme un abat. Les abats sont les organes internes comestibles des animaux, tels que le foie, les reins, le cœur, et les tripes. Bien que parfois délaissés, les abats, y compris le foie de lapin, sont prisés par les connaisseurs pour leur goût distinctif et leurs propriétés nutritionnelles. Les foies de lapin, en particulier, sont tendres et délicats, offrant une alternative savoureuse aux abats plus communs comme ceux de poulet ou de bœuf.
Le foie de lapin est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et la réparation des tissus. Il est également riche en vitamines du groupe B, particulièrement B12, qui est cruciale pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Le foie de lapin fournit également une quantité significative de fer héminique, facilement absorbé par l'organisme, aidant ainsi à prévenir l'anémie. De plus, il contient des minéraux comme le zinc et le sélénium, qui jouent un rôle dans le soutien du système immunitaire et la protection des cellules.
1 - Ingrédients pour 4 personnes
500 g de foies de lapin
800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
1 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Persil frais pour la garniture
2 - Préparation de la fricassée de foies de lapin
Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez les foies et enlevez la partie nerveuse. Réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les foies de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail hachées. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. Mélangez bien pour enrober les pommes de terre de la matière grasse.
Couvrez, puis laissez mijoter 3 fois 5 minutes, en remuant entre chaque série.
Remettez les foies de lapin dans la poêle et laissez cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez la fricassée chaude, garnie de persil frais ciselé.
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