Découvrez ma nouvelle galette des rois : garnie aux calissons d'Aix, un mariage parfait entre tradition et gourmandise. Une pâte feuilletée inversée maison renfermant une garniture exquise de calissons, poudre d'amande, beurre, sucre et œufs. Parfait pour l'Épiphanie !
Cette année encore je suis membre du jury de Recettes.de et ce mois ci je vous propose un défi autour de la galette des Rois originale.
Proposez moi des galettes des Rois qui changent de la version traditionnelle : que ce soit dans le visuel (des galettes en forme d’animal, en triangle, en version individuelle, ou dans le goût pour changer de la crème d’amande et de la frangipane : agrumes, crème de marron, chocolat, noisette, ou tout autre idée qui vous passe par la tête.
Vous trouverez plein d'idées pour vous inspirer en parcourant le blog.
1 - Ingrédients (pour 8 à 12 personnes):
2 rouleaux de pâte feuilletée inversée maison (environ 500 g de pâte)
200 g de calissons d'Aix
200 g de poudre d'amande
200 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
3 œufs
1 café expresso + 1 jaune pour la dorure
5 cl de rhum
2 - Préparation de la galette des rois aux calissons d'Aix :
Préparez la garniture: Mixez les calissons d'Aix jusqu'à obtenir une pâte fine. Mélangez ensuite avec la poudre d'amande, le beurre ramolli, le sucre glace, les œufs et le rhum jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettez en poche, réservez.
Montage: Étalez la pâte feuilletée inversée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Découpez deux cercles d'environ 20 à 25 cm de diamètre. Répartissez la garniture en colimaçon sur la pâte en laissant un bord d'environ 2 cm. N'oubliez pas de glisser la ou les fèves, en la positionnant sur la partie externe du cercle.
A l'aide d'un pinceau, mouillez le rebord avec de l'eau pour assurer la soudure des deux ronds de pâte. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée inversée et soudez les bords en appuyant légèrement.
Chiquetez les bords : c'est à dire faire des entailles décoratives sur les bords de la galette à l'aide d'un couteau. Cela permet non seulement de donner un aspect esthétique à la pâte, mais aussi d'aider à bien sceller les deux couches de pâte ensemble.
Dorure : Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis dorez la galette une première fois. Mettez au frigo pour environ 1 heure.
Cuisson: Préchauffez le four à 180°C. Mélangez un peu de jaune d'œuf avec du café. Dorez la galette une deuxième fois et faites quelques motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau. Enfournez pendant 30-45 minutes jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante.
Posez quelques calissons pour la décoration finale.
3 - Restons en contact !
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