Envie d’une galette originale et gourmande ? Découvrez la recette de la galette citron noisette : une pâte feuilletée maison croustillante garnie d’une crème à la noisette, avec un curd citron. Un délice à partager en famille ou entre amis !.
Chaque année au moment de l'épiphanie en janvier, je cherche des idées pour renouveler mon stock de recettes de galettes et gâteaux des Rois. Cette fois ci je vous propose une garniture acidulée qui allège un peu le côté sucré de la traditionnelle galette à la frangipane.
Ma garniture est donc un mélange de crème de noisettes et d'un curd au citron. Pour la pâte feuilletée, je reste sur la version pâte feuilletée inversée qui me réussit plutôt pas mal.
1 - Ingrédients pour une galette des rois au citron noisette (6 pers)
800 g de pâte feuilletée inversée
30 cl de lemon curd
125 g de poudre de noisette
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œufs
100 g de beurre pommade
pour la déco :
100 g de dés de citron confit
perles de sucre
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de gelée de citron
2 - Préparation :
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 2 ronds de pâte. Réservez au frigo.
Préparez la crème de noisette : mélangez la poudre de noisette, le beurre, le sucre et les 2 jaunes d'œufs.
Ajoutez le lemon curd, mélangez pour obtenir une préparation homogène. Mettez en poche à douille.
Disposez un rond de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la crème au citron noisette en partant du bord, en spirale, en laissant 1,5 à 2 cm de bord. Glissez une fève, prêt du bord.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, humidifiez le rebord, puis posez le 2ème rond de pâte sur le 1er. Faites bien adhérer les 2 ronds de pâte et chassez le maximum d'air entre la garniture et la pâte.
Retournez la galette.
Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau. Dorez la surface de la galette en faisant attention à ne pas en mettre sur les rebords.
Gardez la galette au frigo 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, recommencez l'opération de dorure. Préchauffez le four à 210° C.
Décorez la galette : dessinez vos arabesques avec le dos d'un couteau, en partant du centre, puis déposez un mélange sucre perlé et dés de citron confit sur le pourtours.
Piquez la surface de la galette avec une pique pour évacuer la vapeur.
Réservez la galette 15 minutes au frigo le temps que le four préchauffe.
Enfournez pour 35 minutes, puis baissez la température et continuez la cuisson entre 20 et 25 minutes. La galette doit être bien levée et bien dorée.
Une fois la galette des rois au citron noisette cuite, sortez la du four, puis laissez la refroidir sur une grille.
Faites fondre la gelée de citron, dorez une dernière fois la surface pour lui assurer un joli brillant.
Servez tiède ou froide.
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