La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.
La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.
Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de graines.. pratique pour les confitures et les gelées... ou les liqueurs...
Ma voisine a des buissons qui croulent littéralement sous les fruits cette année. Elle m' a gentiment proposé de venir en cueillir car ils commencent à tomber. Pour cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu ma recette de gelée de mûres, et j'y ai ajouté quelques épices : cardamome, vanille, gingembre, 5 épices...
1 - Ingrédients :
1,5 kg de mûres
900 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 verre d'eau
1 gousse de vanille
une dizaine de graines de cardamome
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé d'épices pains d'épices ou autre de votre choix
2 - Préparation :
Enlevez rapidement les feuilles et petites branches qui auraient pu se glisser dans votre récolte. Laissez les quelques mûres encore rouges et donc pas encore à maturité : elles sont très riches en pectine et assureront une prise très facile de votre gelée.
Mettez les baies dans une casserole et ajoutez l'eau, puis portez à ébullition et laissez les mûres rendre leur jus.
Mixez le tout, puis passez au tamis à gelée pour enlever les pépins et les résidus des baies. Pesez le jus obtenu. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
Réunissez les épices dans une boule à épices et plongez le tout dans la bassine.
Portez à ébullition, puis attendez environ une quinzaine de minutes en remuant régulièrement, ou vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. A 104° C, c'est cuit.
Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
J'ai eu la chance de trouver ces très jolis pots anciens : ils ont une épaisseur triple des modernes, et plusieurs contenances : 375 ml, 500 ml, et il y en avait aussi pour 1 kg, mais là çà faisait gros ..
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée...
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir...
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. Pour ceux-ci j'ai fait de la récup de cartons d'emballage et je trouve que ma foi, ils sont du plus bel effet...
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